全麦土司

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用料  

全麦面粉 135克
高筋面粉 135克
发酵粉 3.5克
5克
8克
黄油 11克
190克

全麦土司的做法  

  1. 将全麦粉135克加等量的水(即135克水)混合搅拌均匀,放入冷藏12小时。

    全麦土司的做法 步骤1
  2. 将冷藏的全麦面团与除黄油以外的食材混合搅拌揉至扩张阶段,加入黄油,搅拌至完全阶段。
    在28度温度下一发

    全麦土司的做法 步骤2
  3. 一发结束,分割成三个面团,滚圆,松弛三十分钟。
    擀卷入模。

    全麦土司的做法 步骤3
  4. 二次发酵,温度35度,湿度75%。

    全麦土司的做法 步骤4
  5. 烤箱预热190度,中下层烤制,时间45分钟,上色后盖锡纸。

    全麦土司的做法 步骤5

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