黑胡椒红酒牛排

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简介

煎牛排完全在于熟能生巧,通过观察就能看出是否已经到了想要的程度!

用料  

牛排 一块
黑胡椒 能稍微均匀覆盖住牛排表面即可
红酒 一小盖儿
橄榄油 适量

黑胡椒红酒牛排的做法  

  1. 牛排自然解冻,黑胡椒均匀洒在两面,腌至少十五分钟

    黑胡椒红酒牛排的做法 步骤1
  2. 热锅,最大火,入橄榄油,均匀抹在锅底

    黑胡椒红酒牛排的做法 步骤2
  3. 油开始冒烟时,下肉,如果牛排表面有血水,需要先用厨房纸吸掉

    黑胡椒红酒牛排的做法 步骤3
  4. 继续最大火,先将两面都快速煎下,目的是锁住肉汁

    黑胡椒红酒牛排的做法 步骤4
  5. 两面都快速过完大火后,转小火煎,目的是让内里熟成,过程中时不时翻面。

    黑胡椒红酒牛排的做法 步骤5
  6. 感觉表面快要冒出汁水了(是汁水不是血水噢),轻戳肉表面感觉里面有点儿发硬时,两面都撒入胡椒

    黑胡椒红酒牛排的做法 步骤6
  7. 再次转为大火,将锅烧到极热(可将锅拿起一点防止肉煎过头),加入红酒,高温会使红酒迅速汽化,随烟气腾起非常美妙的酒味儿。加红酒的目的是爆出肉香,同时给肉穿上漂亮的颜色

    黑胡椒红酒牛排的做法 步骤7
  8. 加完红酒双面翻转让肉均匀裹上颜色后就可以出锅啦!盛入预热好的盘子,让肉醒出油光汁水,就大快朵颐吧!

    黑胡椒红酒牛排的做法 步骤8

小贴士

1,关于牛肉:好的牛肉是好吃的牛排的关键!冷鲜保存的肉汁水口感明显优于冷冻的肉,另外尽量选择厚薄均匀的肉,更好掌握煎的尺度。
2,关于腌制:曾经尝试过加香草,加红酒,觉得出来的效果都没有只加黑胡椒好!个人觉得,其实牛排吃的就是牛肉本身的鲜香,在腌制的时候加了其他东西,吃起来就变味儿了,混杂着其他味道,失去了牛肉本身的美妙。当然要是你是香草爱好者,是可以尝试的!
3,关于煎制:牛排究竟煎几分钟?无法给出答案,因为每一块肉都是独一无二,大小,厚薄,对时间要求都不一样,只有靠多煎多看多感受!
4,关于酱汁:像之前说得,牛排吃的就是牛肉的本真味道,肉好味道自然棒,如果觉得淡,可以撒点儿盐。
5,关于食用时间:牛排醒好就可以吃了,一定要趁热吃!否则就像醒过头的红酒,会风味尽失。
最重要的,心急煎不出好牛排,祝大家好胃口!

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