果子学校中空戚风蛋糕

简介

日本果子学校戚风,戚风那本书上第一个
我换算成2蛋的,六寸中空正好满模
先打发蛋清是因为不用洗,后面直接打蛋黄

用料  

鸡蛋 2个
白砂糖1 34克
柠檬汁 几滴
低筋面粉 35克
白糖2 12克
玉米油 20克
20克

果子学校中空戚风蛋糕的做法  

  1. 分离蛋清蛋黄

  2. 蛋清分三次加入白糖1,电动打蛋器打发至倒盆不撒,打蛋器不用洗,直接用

  3. 蛋黄加糖2打发至浓稠颜色变浅,手动估计要打个几分钟,电动就快很多了

  4. 3步加水打散,再加玉米油油充分打散,此时蛋黄液上面有一层浓密的小泡,我都是一路电动的打下来,这样能充分乳化

  5. 筛入低筋面粉,打蛋器搅拌均匀,随便打转转方向,别一个方向打,10几秒就好

  6. 戚风著名的1/3法混合大家都懂~不细说了。蛋糕糊应该是非常细腻的状态。入模,震平。我用150度-170度30分钟,倒扣晾凉脱模。

小贴士

省劲就一路下来都用电动打蛋器,手动把蛋黄打浓稠确实比较费劲~~
两个鸡蛋,6寸中空能达到满模,戚风用中空好像确实容易爬高,而且组织也非常细腻。

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