跟爱和自由一起做面包の夏巴塔

简介

跟爱和自由一起做面包书中的P199 夏巴塔

下厨房的厨友们做的欧包实在是太貌美了,质朴的外表,超级羡慕!
终于下决心买了石板,决定做自由姐的这块欧包 ~  意大利语“夏巴塔”(Ciabatta)的字面意思就是“拖鞋”,形象的表明了这种面包的形状。
夏巴塔的含水量比较高,内部湿软,有轻盈的大气泡。传统的吃法是蘸着橄榄油,也适合做三明治。
自由姐的方子采取的是液种冷藏发酵法。

用料  

液种
高粉 210g
干酵母 1/8小匙
210g
主面团
高粉 90g
干酵母 1/4小匙
6g
30g
橄榄油 24g

跟爱和自由一起做面包の夏巴塔的做法  

  1. 将液种中的干酵母放在水中化开后,加高粉搅匀,室温发酵至内部起泡后,放入冰箱冷藏16小时以上。

  2. 将发酵好的液种与主面团原料放在一起混合均匀,放在撒有粉的案板上。每30分钟折叠1次,共折叠3次,然后继续放在案板上发酵。

  3. 发酵结束后,将面团一分为二,轻拍出大气泡后放在烘培纸上进行最后发酵。同时以250°预热烤箱,将石板和盛有石子的烤盘放在烤箱中一起预热。

  4. 最后发酵至约2倍大,将面团翻面后移至预热好的石板上,放入烤箱中,立刻往烤盘上倒开水,并迅速关上烤箱门。

  5. 单开下火烘烤约5分钟,撤去烤盘,转上下火,继续烘烤25分钟。

  6. 出炉后立刻移至烤网上放凉。

    跟爱和自由一起做面包の夏巴塔的做法 步骤6

小贴士

面团含水量比较高,整形的时候需使用手粉,或是手上抹油都是很好的办法。

跟爱和自由一起做面包の夏巴塔的留言

  • iona晴天  2个月前  
    0
    小勺是2.5ml
    还是5ml
    作者回复 2个月前  
    5
  • 依怜1968  2个月前  
    0
    每次折叠好需要包保鲜膜吗?
    作者回复 2个月前  
    需要的!很重要
  • SSl  2年前  
    0
    折叠的手法有吗。。
    作者回复 2年前  
    就是一般的折叠 叠被子法 因为面团水份量很足,可以借助抹了油的刮刀和抹了油的手一起折叠
  • 抹香鲸  2年前  
    0
    酵母的量怎么精确
    作者回复 2年前  
    就用那个量勺~ 加入一丢丢的水其实可以忽略不计的,这个面团本身就是水分含量比较大~

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