萧山萝卜干炒蚕豆

简介

抓住春天的尾巴之萝卜干炒蚕豆。北方的市场蚕豆很少见,今年以前也从来没做过,前一阵去上海在菜市场发现逛菜场的叔叔阿姨们都是一大塑料袋的买,就和夏天的时候在北京买毛豆一样。我也尝试着做了一次蚕豆炒韭菜,就喜欢上了。于是在北京的菜市场碰到的时候,就欣欣然拎回一大袋。不过这个季节的蚕豆已经很老了,皮都是硬硬的,吃的时候让人想起兰花豆来。哦,对了,萧山萝卜干也是在上海买的,这是不是也算相逢呢?(舌尖二第3集好牵强啊!)口感绵绵的蚕豆遇上脆爽甜咸的萧山萝卜干,一口萝卜一口豆,味道挺搭的,凉了也能做零食白嘴吃。

用料  

蚕豆 带豆荚两斤
萧山萝卜干 10条
植物油 适量
花椒 10粒
麻椒 10粒
白砂糖 1小勺
1小勺
干辣椒 2个

萧山萝卜干炒蚕豆的做法  

  1. 将蚕豆从豆荚里剥出来洗净沥干。

  2. 将萝卜干用水冲洗几次,去掉多余的咸味儿,切成比蚕豆略小的丁。

  3. 姜去皮切片再切丝,干辣椒用厨房剪刀剪成辣椒圈,辣椒籽也要留着,这个是辣椒香味的来源。

  4. 锅烧热,放入平时炒菜用量的植物油,5分热后,下花椒麻椒小火煸出香味,再下姜丝煸出香味。

  5. 把蚕豆和萝卜干丁同时下锅,开中火翻炒,让两种食材均匀的接触到油。

  6. 放入糖和盐,继续翻炒均匀,然后盖上锅盖焖五分钟,再翻炒小心不要糊锅。蚕豆要是不熟是苦的,而且有毒,一定要中小火焖一段时间,不时的尝尝味道。

  7. 等到蚕豆变得绵绵的,入味了,下入辣椒圈和辣椒籽,这个就是提味好看的。在翻炒均匀就可以出锅了!

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