香麻软枣

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简介

一个不知名的点心,跟麻球基本是一个路子的,就是大小和形状还有馅心的差异。

用料  

面皮
糯米粉 100g
澄面 20g
糖粉 20g
猪油 3g
馅心
奶黄馅 100g
辅料
白芝麻 30g

香麻软枣的做法  

  1. 糯米粉和澄面和糖开窝,加入少量开水。(烫心法,糊化部分淀粉)

  2. 加冷水成团,,加入猪油,搓匀揉透后,醒2个小时以上。(如果条件允许,最好是能冷藏过夜)

  3. 搓条,下剂,皮子20g,馅心10g。包成汤圆后,先滚上芝麻,搓紧,然后再搓成枣形。如果先搓成枣形再上芝麻会比较费时间。

    香麻软枣的做法 步骤3
  4. 开油锅,2成油温,放一个小面团进去,冒小泡泡(不是大泡泡)

    香麻软枣的做法 步骤4
  5. 下软枣,用推子不停地推,推到麻球浮起来(如果不推,会受热不均然后爆裂)

  6. 浮起来以后,开大火。用勺子一边往下按,一边转圈。这样会变圆。

小贴士

芝麻一定要搓紧,否则下锅就全掉了

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