樱桃蛋糕卷

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人做过这道菜

简介

配方来自于八卦兔jadecw,她的是草莓蛋糕卷,上次做过一回,觉得很好吃,现在樱桃上市了,于是换了材料,感觉比草莓的一点不差,很好吃~

这个配方据说是小山卷的改良,真的很好用,不会断。然后吃起来甜度适中,加上水果,纯天然的感觉~

用料  

①蛋糕卷材料:
蛋黄 100g
细砂糖(加入蛋黄中) 26g
蛋白 124g
细砂糖(加入蛋白中) 52g
低筋粉 58g
黄油 12g
牛奶 29g
②夹馅和表面装饰:
淡奶油 70g
细砂糖(加入淡奶油中) 10g
樱桃 适量
③其它:
大号烤盘(底部20×30cm) 1个
锡纸 适量
油纸 适量
刮板 1个
以及烘焙必备电打、刮刀、盛放容器等

樱桃蛋糕卷的做法  

  1. 先准备好各种材料。

    樱桃蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 我用的是安佳淡奶油,味道不错,用的比较少,最后涂了薄薄的一层,如果喜欢吃厚奶油的感觉,可以多放点,增加到100g也行。

    樱桃蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 烤盘垫好锡纸备用。

    樱桃蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 草莓先提前用盐水泡一下,洗净,然后切成食指指甲大小的片片,注意切的薄一些。剩下的部分去核切半,留作夹馅用。

    樱桃蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 开始~
    蛋黄中加入细砂糖;

    樱桃蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 用电动打蛋器搅拌均匀(原配方是用蛋抽,我嫌慢,直接用电打),注意不要打发过度,打到砂糖溶解,蛋黄颜色变浅就好。

    樱桃蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 蛋白先打成鱼眼泡的状态;

    樱桃蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 然后分三次加入细砂糖,用电打打发蛋白。

    樱桃蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 打到湿性发泡的状态,有小弯钩即可。不要打到小直角的干性发泡状态,那样卷的时候容易裂。

    樱桃蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 隔水加热牛奶和黄油,保持40度左右备用。

    樱桃蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜;

    樱桃蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 翻拌均匀;

    樱桃蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 筛入低筋面粉;

    樱桃蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 继续翻拌均匀,不要划圈搅拌。

    樱桃蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 然后全部倒入剩余的2/3蛋白霜中;

    樱桃蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 用刮刀翻拌均匀。

    樱桃蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 顺着刮刀慢慢淋入加热好的牛奶;
    *烤箱预热,上下火180度。

    樱桃蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 继续加入黄油,都是先淋在刮刀上,慢慢流入蛋糕糊中。
    *黄油与牛奶需手摸略热,40度左右。这个温度淋入,才不容易消泡。

    樱桃蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 用翻拌和切拌的手法拌匀蛋糕糊。

    樱桃蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 从大约15cm的高度倒入烤盘中。

    樱桃蛋糕卷的做法 步骤20
  21. 迅速用刮板抹平表面,记得刮板不要来来回回的抹,冲一个方向就好;

    樱桃蛋糕卷的做法 步骤21
  22. 然后震两下。

    樱桃蛋糕卷的做法 步骤22
  23. 将樱桃片轻轻放在蛋糕糊上,一定要轻放,浮在表面就好。

    樱桃蛋糕卷的做法 步骤23
  24. 然后放入烤箱里,上下火160度,烤15分钟左右。出炉后震模,然后立刻拖到晾网上,拆开四个角的锡纸,冷却备用。

    樱桃蛋糕卷的做法 步骤24
  25. 淡奶油中加入细砂糖;

    樱桃蛋糕卷的做法 步骤25
  26. 打到七分发。

    樱桃蛋糕卷的做法 步骤26
  27. ⑧晾凉的蛋糕表面放上油纸,然后翻过来;
    *记得一定要晾凉,不然蛋糕表皮容易粘。翻的时候,油纸上面放上面板,扶着晾网和面板上下颠倒翻过来就可以了,手法要轻;

    樱桃蛋糕卷的做法 步骤27
  28. 然后涂上打发好的奶油,头部位置多抹一点,再放上樱桃片;

    樱桃蛋糕卷的做法 步骤28
  29. 拎起油纸的两头顺势卷起蛋糕卷。

    樱桃蛋糕卷的做法 步骤29
  30. 然后包好。

    樱桃蛋糕卷的做法 步骤30
  31. 放入冰箱里冷藏1个晚上至定型,第二天切片即可。

    樱桃蛋糕卷的做法 步骤31
  32. 我是用锯齿刀切的,关于切这种类型的蛋糕,没有太好的建议,我也切不整齐:P 感觉乳酪蛋糕和慕斯蛋糕更好切一些,因为比较润。总之自己吃就不用那么讲究了,好吃就行~

    樱桃蛋糕卷的做法 步骤32

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