雙層黑芝麻醬戚風

简介

方子來自于《中島老师的烘培教室——戚風蛋糕》一書,材料稍作改動⋯⋯前不久囤了些芝麻蜜醬和玫瑰蜜醬,都購自於鶴廬家手工製作的,配上中島老师的雙層黑芝麻醬戚風,健康又美味

用料  

份量:17cm戚風模具
「蛋黃糊」
蛋黃 4個
糖粉 30g
豆漿/牛奶 50ml(我用牛奶)
菜籽油 2大勺
低筋粉 80g
黑芝麻醬 3大勺
蜂蜜 1大勺
「蛋白糊」
蛋白 4個
糖粉 40g

雙層黑芝麻醬戚風的做法  

  1. 混合黑芝麻醬和蜂蜜(我用的是芝麻蜜醬,直接挖了4大勺備用)。烤箱預熱至170度

  2. 準備蛋黃糊。在蛋黃中加入糖粉,用打蛋器畫圈攪拌。依次加入菜籽油、牛奶攪拌均勻。篩入低筋粉,用打蛋器攪拌至無結塊

  3. 打發蛋白霜。用電動打蛋器高速打發,打至粗泡後,分3次加入糖粉。打至蛋白泡沫細膩,蓬鬆柔軟時,換打蛋器手動打發。提起打蛋器,蛋白霜拉起的尖角輕輕下彎,就說明打發好了。

  4. 在蛋黃糊中盛入一刮刀的蛋白霜,用打蛋器充分混合,然後全部倒進蛋白霜中,用橡皮刮刀輕輕從盆底向上翻拌。拌到幾乎看不到蛋白霜的痕跡即可,動作要快。(拌好的蛋糕糊有點像卡仕達醬)

  5. 取1/2的蛋糕糊做成芝麻味,在混合好的黑芝麻蜜醬中盛入一刮刀蛋糕糊混合均勻,然後倒入1/2的蛋糕糊,用橡皮刮刀輕快地攪拌

  6. 先將芝麻醬蛋糕糊倒入模具,再倒入原味蛋糕糊,把模具在桌面上輕輕震一下。170度30分鐘,出爐後倒扣冷卻

小贴士

注意先把芝麻蛋糕糊倒入模具,再倒入原味蛋糕糊,以免消泡

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