卡士达超软吐司～中种冷藏发酵

卡士达酱做法，将一个蛋黄，10克细砂糖，15克高筋粉，65克牛奶全部放入锅内，先用打蛋器搅匀，再用小火边煮边搅拌成糊状，取出晾凉，密封冷藏1小时以上备用

中种揉成团。入冰箱5度左右发酵17小时，不超过72小时。我是面包机揉面15分钟。

中种切小块，混合主面团，揉到完全，松弛30分钟。我是饺子皮揉面5分钟，面团面包程序，提前10分钟结束程序。ps，假如你的中种室温发酵，那么松弛10分钟，中种冷藏发酵松弛30分钟。

松弛完毕，排气，分割3份，滚圆松弛15分钟。

将面团擀成椭圆形，卷起1.5到2个圈，继续松弛15分钟。

第二次擀卷，竖着将面团继续擀长，卷起2.5个圈，不超过3个。

排入吐司模，入温暖湿润处最后发酵，发酵温度切莫超过40度。

发酵到9分满，入预热180度烤箱下层上下火烤35分钟。火力及时间请根据自己烤箱。

出炉震一下，立即脱模晾凉，凉到手温密封保存。我烤了两个，一个吐司长歪了。

这种软吐司，撕着吃最爽了，撕开内部，颜色有点像全麦。