卡士达超软吐司~中种冷藏发酵

简介

方子里的巧克力卡士达酱是做抹酱剩下的,一般做吐司就用原味的,酱的做法在过程图第一个。

用料  

金像(中种) 175克
干酵母 2克
100克
2克
金像(主面团) 95克
1克
干酵母 1克
15-25克(酌情增减)
巧克力卡士达酱 95-100克
橄榄油(可换成黄油) 20克
25克
奶粉 12克

卡士达超软吐司~中种冷藏发酵的做法  

  1. 卡士达酱做法,将一个蛋黄,10克细砂糖,15克高筋粉,65克牛奶全部放入锅内,先用打蛋器搅匀,再用小火边煮边搅拌成糊状,取出晾凉,密封冷藏1小时以上备用

    中种揉成团。入冰箱5度左右发酵17小时,不超过72小时。我是面包机揉面15分钟。

    卡士达超软吐司~中种冷藏发酵的做法 步骤1
  2. 中种切小块,混合主面团,揉到完全,松弛30分钟。我是饺子皮揉面5分钟,面团面包程序,提前10分钟结束程序。ps,假如你的中种室温发酵,那么松弛10分钟,中种冷藏发酵松弛30分钟。

    卡士达超软吐司~中种冷藏发酵的做法 步骤2
  3. 松弛完毕,排气,分割3份,滚圆松弛15分钟。

    卡士达超软吐司~中种冷藏发酵的做法 步骤3
  4. 将面团擀成椭圆形,卷起1.5到2个圈,继续松弛15分钟。

    卡士达超软吐司~中种冷藏发酵的做法 步骤4
  5. 第二次擀卷,竖着将面团继续擀长,卷起2.5个圈,不超过3个。

    卡士达超软吐司~中种冷藏发酵的做法 步骤5
  6. 排入吐司模,入温暖湿润处最后发酵,发酵温度切莫超过40度。

    卡士达超软吐司~中种冷藏发酵的做法 步骤6
  7. 发酵到9分满,入预热180度烤箱下层上下火烤35分钟。火力及时间请根据自己烤箱。

    卡士达超软吐司~中种冷藏发酵的做法 步骤7
  8. 出炉震一下,立即脱模晾凉,凉到手温密封保存。我烤了两个,一个吐司长歪了。

    卡士达超软吐司~中种冷藏发酵的做法 步骤8
  9. 这种软吐司,撕着吃最爽了,撕开内部,颜色有点像全麦。

    卡士达超软吐司~中种冷藏发酵的做法 步骤9

小贴士

方子里的水请不要一开始加,揉面5分钟后视面团情况再决定加还是不加。
巧克力卡式达酱的做法请参照上一篇菜谱,巧克力卡式达吐司~面包机版。也可以用原味卡式达酱。

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