彩虹蛋糕

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人做过这道菜

简介

我的小牧童四周岁了,在生日的前两天,我俩卧谈会,我问他,宝贝你有什么生日愿望啊,他说,我有两个愿望,一是要奥特曼给我送来一个大大的彩虹蛋糕,二是我想吃芒果,我最爱吃芒果了(他吃芒果有过敏症状,手心会有小脱皮,所以控制他吃),我想了想,说,好吧,妈妈一定让你的愿望成真。小家伙兴奋极了。
   话说,我是一个学烘焙不到半年的菜鸟,又是一个极懒的人,做了东西,也不整理菜谱,也不上传,直接就和家人一起消灭掉。而且大部分时间用在研究面包饼干上了,奶油蛋糕之前做过两个,都是水果当主角,而且两次奶油都打过了,作品一直不敢见人。这次彩虹蛋糕真是一个大大的挑战。
   想了两天方案,决定一个蛋的量烤一个小戚风蛋糕饼。于是就在牧童生日的前一天,我开工了,忙活了一小时,把料都备好,称好,分成N份备用了。烤了第一个红色的面饼出来,我知道我失败了,一个蛋的量,对于十寸模来说,实在太薄了。
   于是我从头来过,所有材料重新称重准备。这次是按两个蛋每次的量准备,再次烤出来的,总算是有个蛋糕的样子了。
   我由于只有一个十寸活底模,需要烤完一个颜色的倒扣晾凉,再刷模具,烤下一个。从上午十点多准备,一直烤到了下午四点多才结束。小牧童放学回来,看到彩虹蛋糕坯子就想吃掉,好不容易商量着,转移话题,把这事儿给岔过去了。
   第二天,小牧童上幼儿园之后,我就马力全开,组装彩虹蛋糕,中间各种混乱,总算在九点半时完工,姥姥拿着蛋糕高兴的送去幼儿园了,听说生日Party很隆重,各种Happy!总算没白忙活*^_^*  

   要准备的工具是:30L以上烤箱一个、十寸活底模一个、电子秤、不锈钢盆若干个、刮刀、手动打蛋器、电动手持打蛋器、抹刀、蛋糕转盘。

用料  

鸡蛋(中等大小) 14个(2蛋/次×7次)
低筋面粉 315克(45克/次×7次)
白砂糖 280克(40克/次×7次)
玉米油 210克(30克/次×7次)
牛奶 210克(30克/次×7次)
白醋 适量,每次3滴左右
色素 适量,调到你想到的颜色
动物淡奶油 1升
白砂糖(打发奶油用) 100克

彩虹蛋糕的做法  

  1. 鸡蛋全部先放到室温下回暖。低筯面粉过筛两次。白砂糖,牛奶,玉米油分别称好备用。烤箱预热190度。

  2. 取鸡蛋两个。蛋黄,蛋白分开,分别装到两个无水无油的盆里备用。

  3. 蛋黄内先放入15克白砂糖,30克牛奶,用手动打蛋器搅匀,至糖完全融化,如果气温低,砂糖融化困难,就把装蛋黄的盆坐到盛有50度左右温水的盆里搅拌。糖化后,加入30克玉米油,用手动打蛋搅拌至油和牛奶蛋黄液完全融和、乳化。此时,蛋黄液颜色变浅。

  4. 取加入适量色素,调和颜色,此时的颜色,应该比你想要的颜色略深,因为后面还要加入打发的蛋白,颜色就会变浅。

  5. 蛋白盆中加3滴左右白醋,用电动手持打蛋器打至盆中都是鱼眼泡,蛋白液消失,一次加入25克白砂糖,继续打发至蛋白湿性发泡,即弯钩状态。

  6. 将打发好的蛋白,取三分之一加入到调好色的蛋黄液中,用刮刀快速搅拌,一般是采用翻拌手法。其实,只要不划圈,其它拌法都行,速度要快。每次都要从底部捞起拌和。

  7. 第6步拌好的蛋糊,倒入蛋白盆中,划盆两次。同样以不划圈为标准,以最大动作,快速拌和。最后,划盆两次。

  8. 十寸活底阳级模具,洗净擦干。不要抹油撒粉,否则会影响蛋糕长高。将拌好的蛋糕糊从中间部分倒入,各角度倾斜转一下,让蛋糕糊分布均匀。然后端起模具在台面上轻轻的磕几下。

  9. 放入预热好190度的烤箱,最底层。模具入烤箱后,马上转180度。时间 为18分钟。

  10. 蛋糕烤好后,出炉立刻把模具扔到台面上摔一下,记得是正着摔。然后马上倒扣冷却。完全冷却后,脱模,蛋糕片放入保鲜袋内密封好。

  11. 以上程序重复七次,即可得七个不同颜色的戚风蛋糕片。分别是:红、橙、黄、绿、蓝、淡紫、深紫。

    彩虹蛋糕的做法 步骤11
  12. 大约400毫升动物淡奶油加40克白砂糖,放入无水无油的不锈钢盆中,以高速打发至有明显纹路,且不易流动为止,大约七分发。不要打到很干,奶油打过了就会呈豆腐渣状,不能用了。

  13. 将紫色蛋糕片放在蛋糕转台上,将打发好的奶油取少量涂抹在蛋糕片的顶部,这时可以不用太多,把蛋糕片的颜色全部覆盖上就好。然后依次入上淡紫色、蓝色、绿色、黄色、橙色、红色的蛋糕片,每加一片蛋糕都用打发的奶油涂抹好,再盖下一片。直到红色的放上,不要在红色上面抹奶油。

    彩虹蛋糕的做法 步骤13
  14. 裱花袋内提前装好小号的星星花嘴。将剩余的打发好的白色姐油装入裱花袋内备用。

  15. 将600毫升动物淡奶油加60克白砂糖加少量蓝色色素,调出淡蓝色。按上面相同的方法打发。将打发好的奶油一半放到蛋糕的底部,转动转盘用抹刀一点一点抹平,不用抹太平,后期再修。会有部分奶油多于蛋糕,不要修掉。

    彩虹蛋糕的做法 步骤15
  16. 蛋糕侧面,用奶油抹平。然后将蛋糕顶部修平,抹刀从边缘带到中间,动作要轻、快。抹刀、刮刀、刮片、都可以用到的工具。将蛋糕修整光滑后,用事先装好星星花嘴和白色打发奶油的裱花袋,在蛋糕表面裱出一圈小星星和几朵白云。再将事先用奶油霜转印法做出的奥特曼放在上面。大功告成!

    彩虹蛋糕的做法 步骤16

小贴士

做的时候太急了,没有拍。稍后我补图。

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