「深夜点心屋」披着大灰狼脆皮的小绵羊软面包(冷藏发酵)

简介

我喜欢欧包的脆皮,又喜欢黄油面包的柔软组织,所以就试着做了这个“假装自己是大灰狼欧包的小绵羊软面包”~~(名字很复杂(⊙o⊙),做法灰常简单)早上就来一个新鲜出炉的面包君,一整天都会好好好幸福哦!

用料  

高筋面粉 350g
中筋面粉或低筋面粉 50g
温水 240ml左右
一小撮
绵白糖 一大勺
干酵母 5g
奶粉 一大勺
软化黄油 20g

「深夜点心屋」披着大灰狼脆皮的小绵羊软面包(冷藏发酵)的做法  

  1. 高筋面粉、中筋面粉混合在一起,加入绵白糖、奶粉、盐混合均匀,加入干酵母,温水从干酵母处倒入~

  2. 手揉也好,机揉也好,揉面10分钟,加入软化的黄油,继续揉面5-10分钟直到出膜。(我是手揉的,全程大约15分钟,膜已经比较好,接近手套膜状态~)

  3. 大号食品保鲜袋里加点植物油,搓一搓,把面团放入保鲜袋,袋口打个结。

  4. 放入冰箱冷藏室发酵一个晚上,第二天早晨取出,已经是个巨大的面团,轻飘飘的手感。

  5. 切成四份,每个大约165g,擀开成椭圆形大饼,卷成橄榄形,捏合底部。

  6. 烤盘上铺烤纸,把四个橄榄放上去,二次发酵半小时(春秋季)至1.5倍大。

  7. 取出,用筛子在面团表面筛上少许高筋面粉,割一刀,喷上水,在180℃的烤箱里烤25-28分钟。

    「深夜点心屋」披着大灰狼脆皮的小绵羊软面包(冷藏发酵)的做法 步骤7
  8. 中途还可以打开烤箱喷一次水,取出放凉,割开中间夹喜欢的食物一起吃~这里夹的是前阵子做肉松蛋糕卷剩下的肉松和色拉酱~

    「深夜点心屋」披着大灰狼脆皮的小绵羊软面包(冷藏发酵)的做法 步骤8

小贴士

♥我喜欢的脆皮不是法包那种特别硬的,所以全程用180℃烤,如果你喜欢更硬的,可以先用200℃烤10分钟,再转到180℃烤10-15分钟~

「深夜点心屋」披着大灰狼脆皮的小绵羊软面包(冷藏发酵)的留言

  • 落叶思雨  2年前  
    0
    这个卷成橄榄形,怎么卷啊?是先擀成大饼状,然后再横着卷起来吗?还是竖起来卷啊
    作者回复 2年前  
    擀成椭圆形大饼,然后横着卷~

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