六寸轻乳酪

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简介

试过好多高手的方子,最后琢磨出这个,本人觉得做出的成品口感最好,也是最柔软细腻的。而且新手可以一次成功。

用料  

1.奶油奶酪 150g
牛奶 60ml
鲜奶油 30ml
黄油 48g
2.牛奶 30ml
玉米粉 15g
3.蛋黄 2或3个
4.蛋白 2或3个
砂糖 50g
玉米粉 6g
柠檬汁 几滴

六寸轻乳酪的做法  

  1. 把材料1隔水加热至融化,尽量用橡皮刀把乳酪搅散,水温不用太高,我一般都保持再七到八十度。

  2. 把2倒入搅拌好的材料1中,3中的蛋黄也一起打散放入。然后过滤,这样做出的成品会很细腻。做好后保鲜膜包好,防止凉掉。

  3. 取一个无水无油的盆子,把4中的蛋白打至中性发泡。柠檬汁可以用白醋替代,砂糖也可以换成糖粉,个人觉得没差,还省时间。

  4. 然后就是把蛋白糊分三次加入奶酪糊里,至于怎么拌全看个人喜好,我每次都是随便搅,消泡什么的还真没碰到过。搅好倒入六寸不粘膜里。

  5. 最后就是180度预热烤箱,水浴法放入,40分钟后转150度,再来个30分钟,牙签插入没粘上蛋糕糊就算熟透了。出炉放凉开吃!

小贴士

轻乳酪在我看来是最容易操作的一种,第一次就成功,而且做的最多的也是这个,因为孩子最喜欢吃。做的多了就不那么认真,方子里的量有时多有时少的,都不影响成品的质量,由于不是拿来销售的,所以对于外观神马的都不用太在意。要注意的就是在步骤1里的温度,不要太热了,太热的话乳酪糊该熟了哈。还有最后的烤箱温度,不是硬性规定得180度,我试过160度的,表皮是不会开裂的,外貌很美丽的,可是时间会用的久些,180度的最快60分钟以内就能搞定。具体看个人的烤箱哈

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