中式蒸包子(面团适用于鲜肉包,馒头,菜包均可)

简介

做鲜肉包子已经不是第一次了,但是之前没有准确计量各种材料的用量,还有就是时间不允许我多让面团发酵,搞得总是不稳定,时好时坏,经过上周末最彻底的失败,决心要做好这种包子,家人都喜欢吃呢!试过好多次,终于把这看起来不怎么起眼的包子做出来了,好兴奋!

用料  

中筋面粉 150g
牛奶 75-80g(别一次加完,视面团的柔软程度加)
20g
酵母 2g
五花肉 适量
耗油 适量
生抽 适量
食用油 适量
适量
葱花 适量

中式蒸包子(面团适用于鲜肉包,馒头,菜包均可)的做法  

  1. 准备材料,猪肉要(瘦肉+白肉)剁成肉碎,加入生抽,蚝油,鱼露,白糖,胡椒粉,油,用筷子朝同一方向搅拌均匀,入冰箱冷藏入味!包之前再加葱花,也可不加!(其他材料没有来得及拍照,见谅!)

    中式蒸包子(面团适用于鲜肉包,馒头,菜包均可)的做法 步骤1
  2. 牛奶和糖稍微加热后搅拌至糖融化,放凉到40℃左右加入酵母,静置5分钟让酵母活跃,然后搅均匀加入过筛的面粉里,边加入边用筷子搅拌,成絮状,然后用手揉面,至盆里光,面团不粘手

    中式蒸包子(面团适用于鲜肉包,馒头,菜包均可)的做法 步骤2
  3. 入烤箱发酵至2.5倍大(也可用筷子插入,面团不回缩就好了)!

    夏天也可以室温,加盖保鲜膜让它自然发酵,时间比用烤箱发酵的要略久些!


    如果想要缩短发酵时间也可以让发酵的面团连同容器坐在温水里发酵,时间会缩短很多!(其实冬天我就用温水帮忙发酵的!)

    中式蒸包子(面团适用于鲜肉包,馒头,菜包均可)的做法 步骤3
  4. 准备案板,撒薄薄的一点粉,面团在案板上揉搓,排气,整形!可以制作馒头,也可以包鲜肉!

    中式蒸包子(面团适用于鲜肉包,馒头,菜包均可)的做法 步骤4
  5. 包子整形完毕要进行二次发酵,让包子长大一点再蒸!具体做法是在蒸屉下面放热水,蒸屉上摆好包子,留出空间让它们长大,大约有25~30分钟就好了!

    中式蒸包子(面团适用于鲜肉包,馒头,菜包均可)的做法 步骤5
  6. 把蒸屉下面的温水倒掉,冷水开蒸,水开了蒸15分钟,关火别掀锅盖,焖5分钟后掀锅盖,鲜肉包子出炉了!

    中式蒸包子(面团适用于鲜肉包,馒头,菜包均可)的做法 步骤6

小贴士

1、想做多点包子,请自己按比例添加,上面的量如果包得大个点刚好一次可以蒸完,可是这次我做成了9个,刚好剩两个另蒸,浪费了资源,下次做多点量!
2、如果亲们有什么好建议麻烦留言,我可以改进!
3、用250g面粉+125g牛奶+2.5g酵母+30g糖,最后可以做出11~12个包子呢!感觉11个的话包子皮不会太薄,做包子不适合皮薄馅多,那样容易破,汤汁流出来!
4、关于二发,我最近试一下锅里放冷水,上蒸屉盖严盖子醒发大约10分钟(因为包包子过程其实已经有些开始进行二发了),然后开最小火5~7分钟后转大火,感觉锅里蒸汽上来后开始算,13分钟就关火,焖3分钟就可以掀开锅盖啦!这样就省下点时间了!

5、最近做了一次包子,用高粉:低粉=2:1,其他不变,做出来的包子皮弹性很好,特别好吃!喜欢的亲可以试试哦!

中式蒸包子(面团适用于鲜肉包,馒头,菜包均可)的留言

  • Trify_Gi  2个月前  
    0
    包子皮比较韧,没有外面吃的松软,大师求解 (∩ᵒ̴̶̷̤⌔ᵒ̴̶̷̤∩)
    作者回复 2个月前  
    亲,这里没有放膨松剂的,就是要吃起来柔韧!

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