美味凉面(家常做法)

简介

这种凉面给我的记忆就是外婆的味道,小时候踏青扫墓就是举家出游的日子,对小孩子来说是兴奋无比的,总是在扫墓的前一天晚上,外婆和家里的女人们准备妥当第二天所有人的吃食~凉面是必不可少的。在野外,这是最受欢迎的一道主食,搭配各种凉菜,全家人总是吃的无比开心。外婆离开十年了,唯有这个味道一直传承了下来~

用料  

春丝碱水面 一包
厨邦生抽
香醋
姜蒜末
小葱
调和油
芝麻酱
油辣子
白糖
酸豆角 可加可不加

美味凉面(家常做法)的做法  

  1. 超市有卖这种碱水面的,如果在南方,菜场一般也有散装称重的。注意,选择面条压得比较实的面条,做出来的口感更好。

    美味凉面(家常做法)的做法 步骤1
  2. 准备比较宽敞的锅,开火烧水,水开就下面条,根据自己的量把握,注意用筷子多扒拉下,别让面条粘在一起。不过这种面条只要不是一锅煮太挤,通常不会粘。如果水漫起来,适当加几次冷水,中途不时尝一下面条,咬下去七成熟就可以捞起了。

  3. 准备一个容器,宽敞些的,把面条捞出,趁热淋上调和油,最好在对着风扇,用筷子将面条抖散。淋油的目的就是为了面条根根分明,不会坨在一块儿,这步是整个过程最关键的一步。

    美味凉面(家常做法)的做法 步骤3
  4. 上面做完之后面条放一边自然冷却,开始准备调料。姜蒜切末,一起放在小碗里,用凉白开冲开,水里加少许盐,味精。芝麻酱用调和油拌匀调开,稀释一下,记住千万不要用水去调芝麻酱,口感会差很多。油辣子就是日常做法,都准备好后开始拌。

  5. 一碗二两的凉面,姜蒜水两勺,生抽一勺,醋根据个人口味添加,芝麻酱2勺,小葱末少许,油辣子一小勺,糖根据个人口味选择加不加,我通常不加。全部调料加到面里就开始拌吧~有条件的话最好有拌好的凉菜配着吃~美味到爆!

    图片上我配的是廖记棒棒鸡的凉拌豆干~太完美~

    美味凉面(家常做法)的做法 步骤5

小贴士

注意:我因为对芝麻酱很挑剔,都是市场现打的很纯很香的芝麻酱我才会用,如果是超市那种白白的芝麻酱建议大家不要买,把芝麻酱省略也可以,以免破坏凉面本有的味道!因为超市有些芝麻酱是勾兑的,完全没有芝麻的香味,请果断放弃!!!

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