梦幻紫薯酥
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潘先生的小厨娘
16份 中层 上下火 180度
用料
| 油皮：中粉 | 150g |
| 油皮：黄油 | 60g |
| 油皮：糖粉 | 20g |
| 油皮：紫薯泥 | 50g |
| 油皮：水 | 适量 |
| 油酥：中粉 | 120g |
| 油酥：黄油 | 60g |
| 馅料：紫薯泥 | 450g |
梦幻紫薯酥的做法
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油皮混合成团，水分次加，手感靠自己衡量，不能太干也不粘手，盖上保鲜膜冷藏15分钟；
油酥混合成团；
左手边油酥分成23g的8份，右手边油皮分成35g的8份。
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油皮按扁，放入油酥，像包汤圆一样，收口用推的方式包裹住。
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包好的8份，取一份按扁，用擀面杖慢慢压成牛舌状，力度要轻，不能破皮。
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自上而下用手掌卷起，收口朝上，静止15分钟；再次用同样的方法按扁，擀开，卷起，静止15分钟。
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把面团对半切开，8个面团变成16份的量。可以看到清晰的罗圈纹路，切面朝下，按扁擀成圆形，包入紫薯馅。
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烤箱180度预热5分钟，排入紫薯酥，中层，上下火，180度，25分钟。
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出炉，馅足皮酥
小贴士
擀的时候力度要轻，要有耐心，不要破皮
