梦幻紫薯酥

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简介

16份 中层 上下火 180度

用料  

油皮:中粉 150g
油皮:黄油 60g
油皮:糖粉 20g
油皮:紫薯泥 50g
油皮:水 适量
油酥:中粉 120g
油酥:黄油 60g
馅料:紫薯泥 450g

梦幻紫薯酥的做法  

  1. 油皮混合成团,水分次加,手感靠自己衡量,不能太干也不粘手,盖上保鲜膜冷藏15分钟;
    油酥混合成团;
    左手边油酥分成23g的8份,右手边油皮分成35g的8份。

    梦幻紫薯酥的做法 步骤1
  2. 油皮按扁,放入油酥,像包汤圆一样,收口用推的方式包裹住。

    梦幻紫薯酥的做法 步骤2
  3. 包好的8份,取一份按扁,用擀面杖慢慢压成牛舌状,力度要轻,不能破皮。

    梦幻紫薯酥的做法 步骤3
  4. 自上而下用手掌卷起,收口朝上,静止15分钟;再次用同样的方法按扁,擀开,卷起,静止15分钟。

    梦幻紫薯酥的做法 步骤4
  5. 把面团对半切开,8个面团变成16份的量。可以看到清晰的罗圈纹路,切面朝下,按扁擀成圆形,包入紫薯馅。

    梦幻紫薯酥的做法 步骤5
  6. 烤箱180度预热5分钟,排入紫薯酥,中层,上下火,180度,25分钟。

    梦幻紫薯酥的做法 步骤6
  7. 出炉,馅足皮酥

小贴士

擀的时候力度要轻,要有耐心,不要破皮

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