黄油海绵蛋糕

6.6 综合评分
112 人做过这道菜
入口即化,湿润香甜。

用料  

鸡蛋 6只
无盐黄油 60g
低粉 80g
细砂糖 90g
牛奶 80g
0.5g

黄油海绵蛋糕的做法  

  1. 黄油放入容器中,微波炉30秒融化。

  2. 往融化了的黄油里筛入低筋面粉,用刮力切拌均匀。再分3次加入纯牛奶,搅拌均匀。

  3. 5个蛋黄,一个全蛋,混合均匀后分3次加入第二步的面糊中,用打蛋器拌匀,呈流动稀糊状。

  4. 五个蛋白,加上盐,分3次入糖打发。打至蛋白霜拉到大弯勾的状态。

  5. 把三分之一的蛋白放入蛋黄糊,用刮刀切拌均匀。再倒回剩下的蛋白里用切刀搅拌均匀。

  6. 烤箱方盘装水放入中下层,150度上下发热,预热10分钟。其间将面糊倒入8寸模具,底部用锡纸包好,放入预热好的烤箱水盘里。时长为60分钟。(传说中的水浴法)

    黄油海绵蛋糕的做法 步骤6
  7. 25分钟的样子

    黄油海绵蛋糕的做法 步骤7
  8. 出炉前的样子

    黄油海绵蛋糕的做法 步骤8
  9. 出炉倒扣,会有一点点回缩。

    黄油海绵蛋糕的做法 步骤9
  10. 冷却脱模

    黄油海绵蛋糕的做法 步骤10
  11. 切成12小块…很好吃。

    黄油海绵蛋糕的做法 步骤11

小贴士

1、蛋白蛋黄分离时不要弄破蛋黄,否则蛋白会无法打发。2、蛋白打发,先慢后快再减慢速度,打发的时间不宜过长。3、水浴法烘烤出来的蛋糕比较湿润,口感细腻顺滑。4、蛋糕适宜低温烘烤,温度以150度为宜。5、把牙签插入到蛋糕中,拔出来如果是干净的,表示蛋糕烤好了。

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黄油海绵蛋糕的答疑

  • LuLu陆陆LuLu  7个月前  
    3
    上面的挺好,下面的有点不熟,表面来看继续烤要焦了,什么原因呢
    作者回复 5个月前  
    你是不是温度高了,怕焦就用锡纸盖一下
  • 10月小虎  7个月前  
    2
    6寸的怎么弄
    作者回复 5个月前  
    所有材料减半
  • Sole唯一_4acr  7个月前  
    0
    不加锡纸可以吗
    作者回复 5个月前  
    怕水进来吖😄,除非你的模具是密封的
  • 啊芋头  9个月前  
    0
    我烤的的漏了,锡纸薄了的缘故吗。又到不锈钢盆了
    作者回复 5个月前  
    是吖是吖,要用厚的
  • 手机用户5506_3ywm臭屁  9个月前  
    0
    什么叫水浴法,没做过……
    作者回复 5个月前  
    就是要用烤盆装水

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