蛋黄酥(英子版)

简介

这个是很多年前很盛行的方子,简单好操作,现在不好找了,留在这里,希望大家能喜欢,方子提供者是主题猫的英子:)

用料  

富强粉 300克
酥油(黄油) 120克
糖粉 75克
温水(38度) 80克
低粉 180克
酥油(黄油) 90克
红豆沙 300~500克
咸蛋黄 12个
鸡蛋黄 1个
黑(白)芝麻 少许

蛋黄酥(英子版)的做法  

  1. 蛋黄酥

    看似复杂的酥皮点心,其实只要配方正确,制作起来其实并不难的。酥皮点心的皮分两部分:油皮和油酥。把油皮包在油酥外面,再折叠几次出层,烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。下面这个方子原本来自于“克莱儿的点心小栈”,经过多次实践我对配方进行了一些修改。
    可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥,总之是可以做出24个酥皮点心):

    做法:
    (全部制作完成时间:约1个半小时。烤制时间:20分钟)

    制作酥皮之前,先对蛋黄进行处理:烤箱预热至摄氏190度(华氏375度),将咸蛋黄放入,烘烤5分钟,将油烤出来,放凉之后切成两半。

    油皮做法:
    将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后,移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形,可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后,再移至案板揉至光滑(约十分钟左右,视揉面速度而定),如果面团太软太黏手,可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起,松弛约10分钟待用。

  2. 油酥做法:

    将所有油酥材料放盆中搅拌均匀,刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎,重复至材料不再干燥时,再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥,表面光滑有油润的感觉,但是不会黏手,用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。

    油酥皮做法:  

    * 将油皮、油酥分别揉成长条,再用刀切成24个剂子。
    * 将一个油皮剂子按扁,中间放入一块油酥,用油皮把油酥包起。
    * 包好之后压扁,折三折。
    * 按扁,转个方向再折三折。然后擀成皮,即成油酥皮。


  3. * 在油酥皮中间放少许豆沙,再放半个咸蛋黄,再放少许豆沙。

    * 象包包子那样收口捏紧,以免烤时底部爆开,开口朝下放在烤盘上。

    * 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液,顶部洒上少许黑芝麻,即入烤箱烘烤。

    烘烤:

    摄氏220度(华氏450度左右)约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色,烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色,蛋黄变成金黄色即说明烤好了。

小贴士

1、红豆沙的量看个人能力,我就只能包进去300克,哈哈!
2、我看现在的方子有很多次醒发,这个方子只有一次,味道很不错,不知道醒发多次会不会更好;
3、建议第一次做的同学做半份,好操作、时间短,易成功;
4、原方子是酥油,我这次用的黄油,没啥区别,就是200多克黄油放的心疼;
5、拿得出手,好吃还好做,试试吧:)

蛋黄酥(英子版)的留言

关于蛋黄酥(英子版)的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

被加入到菜单

该菜谱创建于
28 收藏