【三宅郁美】的完美法式烘饼

简介

最近新败了美食家系列的八本书
真是超级美腻的书
日本烘焙师的专业配方
《三郁宅美的法式烘饼和可丽饼》
这一个是最基础的饼底,还可根据爱好自己diy馅料
写菜谱不容易
感谢每一个认真看完菜谱并愿意尝试的人

直径26厘米*2张或15厘米*4张

用料  

荞麦粉(饼皮) 200ml杯子一杯
盐(饼皮) 一小撮
一个鸡蛋加水(饼皮) 400ml
里脊火腿 2—4片
鸡蛋 2个
披萨用奶酪粉 30克
盐,胡椒粉 各少许
黄油 适量

【三宅郁美】的完美法式烘饼的做法  

  1. 将荞麦粉,盐,鸡蛋和水搅拌至柔滑

    【三宅郁美】的完美法式烘饼的做法 步骤1
  2. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个晚上醒面

    【三宅郁美】的完美法式烘饼的做法 步骤2
  3. 在涂好黄油的平底锅中,一张张进行烘烤

    【三宅郁美】的完美法式烘饼的做法 步骤3
  4. 将每片火腿切成两半,摊开摆放在饼皮中央

    【三宅郁美】的完美法式烘饼的做法 步骤4
  5. 轻轻打入鸡蛋,使蛋黄尽量在火腿中央

    【三宅郁美】的完美法式烘饼的做法 步骤5
  6. 将奶酪均匀地撒在火腿周围将火腿围住,再撒上盐和胡椒粉

    【三宅郁美】的完美法式烘饼的做法 步骤6
  7. 奶酪融化之后,将饼皮四边折起呈方形

    【三宅郁美】的完美法式烘饼的做法 步骤7

小贴士

若想缩短醒面时间,将三分之一荞麦粉替换为低筋面粉,醒一个小时即可。
用纸巾将黄油涂抹在整个锅底,并将多余的黄油擦拭干净,使平底锅的底部均匀地布满黄油的小气泡。若没将黄油擦干净,多余的黄油会使面糊移动,不能烘烤出表面均匀的饼皮。
用中火烘烤,烘烤期间不要翻动,一直等到饼皮表面干燥四周翻起。如果中途出现小洞,添加面糊,并用勺子底将小洞补平。

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