香辣十三香小龙虾(虾扯蛋)

简介

其实我这个版本的小龙虾做法被朋友们戏称为“虾扯蛋”,因为为在汤汁里放入了洗净的带壳鸡蛋,鸡蛋煮熟后敲碎泡在汤汁里可以完全吸收龙虾汤汁的美味,太完美了。
这个版本的小龙虾里面的干红辣椒和十三香可以根据自己的口感喜好增减;
烧的过程中用啤酒代替水。

用料  

小龙虾 三斤
十三香 15g或随意
啤酒 500ml
蒜瓣 一把
两片
干红椒 一把
花椒 适量
料酒 适量
白糖 一小勺
盐和老抽 适量

香辣十三香小龙虾(虾扯蛋)的做法  

  1. 1,泡龙虾,然后刷洗,剪须抽线,为了防止肉松也可以不抽虾线,不过之后会过油让虾肉收紧;

    香辣十三香小龙虾(虾扯蛋)的做法 步骤1
  2. 锅里多放油,油热后把洗干净的龙虾倒进去过一遍油,大概两三分钟,等每一个龙虾都接触到热油轻微变色了就捞出备用;

    香辣十三香小龙虾(虾扯蛋)的做法 步骤2
  3. 锅里留部分油,蒜瓣姜花椒和干红辣椒进去炒香,放龙虾翻炒一分钟加料酒,少许糖;

    香辣十三香小龙虾(虾扯蛋)的做法 步骤3
  4. 龙虾炒两三分钟就加入啤酒,直到没过龙虾;

    香辣十三香小龙虾(虾扯蛋)的做法 步骤4
  5. 加入十三香和盐,适量老抽,中火煮;

    香辣十三香小龙虾(虾扯蛋)的做法 步骤5
  6. 煮五分钟之后可以放入洗干净的带壳鸡蛋;

    香辣十三香小龙虾(虾扯蛋)的做法 步骤6
  7. 继续中小火煮个十五到二十分钟,汤汁收的剩三分之一了,可以尝下咸淡然后出锅。鸡蛋可以敲碎或剥开一直泡着,等入味后吃简直就是高大上的感觉。

    香辣十三香小龙虾(虾扯蛋)的做法 步骤7
  8. 大功告成。

    香辣十三香小龙虾(虾扯蛋)的做法 步骤8

小贴士

关于抽虾线的问题,龙虾尾部有三瓣,捏住中间的部位使劲一抽虾线就抽出了,当然,有些残忍。
不抽虾线呢,会觉得有点脏,吃的时候也麻烦,但抽了呢会使虾肉变松,所以第二步有个过油的过程,一是让肉变紧,二是烧时间长了也不会变色变黑。
汤汁不仅可以煮鸡蛋,配面条也是极好的。

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