香煎/干烧华子鱼

1 人做过这道菜
舌尖2最近被骂得不行啦~~~~不过看到秘境的预告,拍摄到内蒙古达里湖华子鱼的时候还是很好奇捏。虽然觉得人类好残忍的感觉~~~~
收到本来生活网独家代售的华子鱼,于是尝试着做了一次,也是自己第一次建菜谱。

用料  

华子鱼 500g
小尖椒 2-3个
红色彩椒 1个
香菇 2朵
笋片
蚝油
生抽
老抽

香煎/干烧华子鱼的做法  

  1. 将华子鱼提前放入冷藏室解冻后,洗净、去鳞(我拿到手的净膛华子鱼已经基本去除了内脏和鱼鳞,可以稍微再冲洗一下),剪去鱼鳍、鱼尾。

  2. 在鱼背上各划三刀,盐腌制十分钟,然后用厨房用纸仔细将鱼身水分吸干。

  3. 热锅下油,等到油温足够滚热,把鱼煎到两面金黄,盛起待用。(如果喜欢吃香煎版本,此时只要搭配一点点柠檬汁就可以直接食用了。)

  4. 用生抽、蚝油、老抽、醋按照个人喜好调制成酱汁。

  5. 把小尖椒、红色彩椒、香菇、笋片切丁(小尖椒和红色彩椒可以预留一部分最后做装饰用),加入调制好的酱汁一起炒制,出锅前勾芡

  6. 将香煎好的华子鱼装盘,淋上酱汁,撒上红绿色辣椒小丁,还可以加上一点葱花做点缀。

小贴士

煎鱼一定要吸干表面水分,最好用不粘锅,保持鱼皮完整。剪去鱼鳍鱼尾为了防止煎炸过程中变焦。
我煎鱼的时候。。。。朋友想拍,我扭头说话,一不留神鱼直接掉进油锅,热油飞溅出来。
脚趾头被烫了好大好大一个水泡!555.。。。

我觉得华子鱼的肉质挺紧致的,比较类似秋刀鱼的口感,但是没有秋刀鱼的怪味。
完全没有用到去腥的比如料酒之类,却一点腥味也不觉得~~~还是挺鲜的。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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香煎/干烧华子鱼的答疑

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