主食方面包

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【主食方吐司】吐司,是做烘焙的基本功,你所看到的,是外表的方正,看不到的,是隐藏在配方里,那适中的筋度、细腻的组织、和酥软的口感。做一个吐司不难,做好一个吐司却需要一些秘诀,下面,给你分享一个完美吐司的配方。

用料  

高筋粉 500 盐 5
糖 100 水 250
酵母 5
鸡蛋液 50
奶粉 15
黄油 50

主食方面包的做法  

  1. 将材料备好待用

    主食方面包的做法 步骤1
  2. 除黄油、盐之外,其它材料全部放入厨师机桶内拌匀,然后慢慢加水,拌匀;

    主食方面包的做法 步骤2
  3. 将搅拌均匀的面团用四档快速打至面团有点透明的薄膜时,投入黄油、盐,换用二档继续搅拌均匀,然后换至四档快速打至面团有透明薄膜;

    主食方面包的做法 步骤3
  4. 将打好的面包常温下静至25分钟

    主食方面包的做法 步骤4
  5. 将静置好的面团分成每个450g的面团,静置10分钟

    主食方面包的做法 步骤5
  6. 将静置好的面团放置至450g的吐司模中,放入发酵箱,在温度38℃,湿度75%的环境醒发90分钟左右;

    主食方面包的做法 步骤6
  7. 将发酵好的面团盖上吐司盖,放进提前预热好的烤箱,温度为上下火165,烧烤30分钟即可出炉;

    主食方面包的做法 步骤7
  8. 将出炉的主食面包脱模,在常温下放凉

    主食方面包的做法 步骤8

小贴士

1. 注意面团的筋度,不要打过度或不够;
2. 在发酵箱醒发中的面团,发酵程度为吐司模的7-8分满即可盖盖烘烤;
3. 烘烤中的面包不要中途打开吐司盖,这样在不熟的情况下会回缩;
4. 面包出炉时,要震两下然后再打开吐司盖并马上倒出面包

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