回锅肉

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简介

鉴于一定要封面图片,只得上传我随意拍的我妈做的家传回锅肉(还在锅里头),无豆腐干但有烙饼,并且加了点豆豉。
回锅肉的做法是传统的,但俏头是根据自己喜好来的。

用料  

猪肉(首选圆尾,次选二刀) 一斤多点
豆腐干 两块
青椒 3、4个
豆瓣酱 1勺
甜面酱 1勺
酱油
味精

回锅肉的做法  

  1. 猪肉燎毛。

  2. 把猪肉投入冷锅清水,水要淹过猪肉。大火烧开,关小火,煮20分钟。煮的时候要翻面,翻去翻来地煮。有姜可以放1片同煮,没有也无所谓。猪肉不要皮朝下贴着锅底,以免糊。测试肉的熟度可以用手指甲一掐皮就破就行了。

  3. 煮肉的同时准备俏头。豆腐干切条、青椒滚刀切片。

  4. 煮好的猪肉捞起、放凉、切薄片。切的时候肉要侧放,即皮对着自己,这样比较好切。

  5. 开中小火,锅里放少许油,放入猪肉。勤翻动以免巴锅。肉片爆炒得出油时,烹入一点料酒。(也可省略这步,关系不大。)爆炒得稍卷就要准备放佐料了。

  6. 把肉片拨到一边,下豆瓣酱、甜面酱,把油炒红,再与肉一起炒均匀。

  7. 下豆腐干、青椒,把二者焖在锅底,肉在其上,放少许酱油,让豆腐干吸味,大概一分多钟,再炒匀。看着上色了,放少许盐、味精,炒匀。尝味的话,尝豆腐干的味,如果豆腐干淡了则再放盐,不淡就起锅了。

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