杏仁碎顶蓝莓玛芬(Blueberry Muffin with Almond Crumble)

简介

在北京超市能够买到价格比英国还便宜的有机蓝莓,近产地水果,新鲜甜美,今夏可以尽情的吃~
这个上层Crumble的创意应该来自于英式的甜点“apple crumble"或者其他水果的Crumble,我觉得上层糖的甜味和杏仁的香气正好弥补了下层比较淡的水果口味,如果口味比较清淡的朋友可以省略掉上层的碎顶,直接做下面蓝莓玛芬。

6个杯子蛋糕的量
方子参考《绿色健康烘焙书》

用料  

杏仁碎顶:
杏仁片 30克
杏仁粉 30克
小麦胚芽 20克
棕糖 50克
芥花油 2大匙
蓝莓玛芬:
全麦面粉 120克
苏打粉 3/4小匙
1/4小匙
柠檬皮 半个柠檬的皮擦丝
棕糖 90克
无糖豆奶 100克
柠檬汁 2/3大匙
蓝莓 1/2杯

杏仁碎顶蓝莓玛芬(Blueberry Muffin with Almond Crumble)的做法  

  1. 制作杏仁碎顶:把杏仁碎片放入搅拌机打成均匀小颗粒(不用打成粉末,口感更好);

  2. 把打碎的杏仁片和杏仁粉、小麦胚芽、黄糖混合,如果黄糖有颗粒的话,将混合物一起放入搅拌机中搅拌均匀;

  3. 加入油,用手充分混合;

  4. 制作下层玛芬:面粉、苏打粉筛入一个大碗中,放入盐、柠檬皮丝混合;

  5. 用小锅加热豆浆和糖,搅拌使糖彻底融化,但不用煮开,关火待凉;

  6. 在豆浆中加入油、柠檬汁,搅拌均匀;

  7. 将6的混合液体倒入混合粉中,搅拌均匀,然后放入蓝莓,略微搅拌即可;

  8. 在玛芬杯中倒入1/2高度的原料,在表面撒上一层杏仁碎顶,放入预热到175度的烤箱中层上下火烤20分钟左右,到表面金黄里面熟透即可。

小贴士

1、没有小麦胚芽的可以用原方子中的面包碎代替
2、和好原料后最好马上烘烤

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