家传麻花(发面版)

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(34 份)
好极了
25
挺好
6
一般
3

简介

家传炸麻花,吃过的朋友都赞完美。本着分享的精神,无私贡献,喜欢就收藏点赞,大家做得开心吃得高兴就好。
所用材料均为普通家常,好上手为宗旨。
新手仔细看好过程图,观察每个步骤的状态,就能炸出令自己惊喜的效果。

用料  

A:面粉 500克
A:糖 80克
A:酵母 5克
A:水 240克
B:油 60克
B:蛋 1个
B:面粉 50克

家传麻花(发面版)的做法  

  1. A料:准备好500克面粉,将80克糖和5克酵母融入240克水中,倒入面粉中搅拌,揉成偏硬一点点的面团。

    家传麻花(发面版)的做法 步骤1
  2. 面团发酵成2倍大小。
    压一个窝,方便添加B料。
    B料:60克油和1个蛋直接加入上面发酵好的面盆。调和一下油和蛋,再加入B料中的50克面粉。油蛋面粉调和后,再和A面团揉到一起。

    家传麻花(发面版)的做法 步骤2
  3. 开始会比较粘,别担心,继续揉,就会成光滑面团。然后咱们歇歇,让面团再次发酵成1.5倍大小。

    家传麻花(发面版)的做法 步骤3
  4. 面团上板,揉一下,四等分。取其中一份揉光,再四等分,后面将变身四个麻花。分别搓半长,再依次搓长。共可做16个麻花。

    家传麻花(发面版)的做法 步骤4
  5. 左手向前,右手向后,两手反方向搓,给面条上弦。两端合并,右手提起,面条自会相互缠绕。顺势多缠几下,再提起,麻花会自动扭转到一起,将一端塞入另一端孔内,就定型好了。

    家传麻花(发面版)的做法 步骤5
  6. 依次做好余下麻花,做好的麻花保鲜膜轻轻罩住,防止风干。先做好的麻花会自然醒发,变得丰腴。

    家传麻花(发面版)的做法 步骤6
  7. 烧好油,开炸。油温标准:麻花放入会慢慢飘起,但不能上色太明显。步骤:麻花入锅-飘起-翻面-膨胀-再翻面上色-翻面-捞出。

    家传麻花(发面版)的做法 步骤7
  8. 麻花外脆内软,香气扑鼻,尽情享用吧!

    家传麻花(发面版)的做法 步骤8

小贴士

揉面步骤可拜托机器完成。
搓面成条,要逐步完成,让面喘口气,醒一下,再继续搓长。

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