八宝炒素

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炒素

      上海本帮菜的特色菜之一

       浓油赤酱,麻香四溢

       一盘菜可以吃到面筋,香菇,木耳,胡萝卜,豆腐干,马蹄等食材,口感交错非常好吃。

        以前,母亲经常会烧很多炒素存放起来,来不及煮饭时,下一碗清汤面,浇头就是这本帮炒素。上海老弄堂的味道。
  
         每家每户炒素的内容都不一样,但都是记忆中的味道。

用料  

烤麸 适量
素肠 适量
豆腐干 适量
胡萝卜 适量
马蹄 适量
干香菇 适量
黑木耳 适量
杏鲍菇 适量
葱、姜 适量
适量
盐、鸡精、糖 适量
生抽、老抽、蚝油 适量
麻油 适量

八宝炒素的做法  

  1. 干香菇,黑木耳泡发,用冷水泡,以保持食材本身的香味

    八宝炒素的做法 步骤1
  2. 烤麸,素肠,豆腐干清洗干净,如锅汆水

    八宝炒素的做法 步骤2
  3. 胡萝卜、马蹄、杏鲍菇,香菇全部改刀切好,准备葱姜

    八宝炒素的做法 步骤3
  4. 起油锅,葱姜放入锅内爆香,然后依次放入香菇、面筋、木耳、素肠、豆腐干煸炒,加入适量的水、老抽、生抽,糖调味

    八宝炒素的做法 步骤4
  5. 锅开后闻到香菇的香味时可以再闷煮一会,让面筋豆腐多吸收香菇和木耳的香味、汁水....差不多的时候放入杏鲍菇、胡萝卜,马蹄,一起翻炒,根据自己的喜好加入蚝油调味,继续闷煮

    八宝炒素的做法 步骤5
  6. 水不够可以适当的添加点水,最后放入鸡精,大火烧开收汁,淋上麻油~问一问真是香死人

    八宝炒素的做法 步骤6

小贴士

里面的食材可以随意更改,必不可少的一定是油面筋,可是我忘记买了,遗憾~下次一定要记得!!!
        喜欢的朋友可以烧一大锅,放冰箱里,当作面、饭的浇头都是极好的,营养又美味~

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