全麦奶黄包

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简介

本来想做普通的奶黄包,发现面粉不够、就加了全麦粉,岂料这个麦皮子和馅料搭配起来超级好吃!果断把方子推荐给大家!

用料  

低筋面粉 250g
全麦粉 55g
酵母 5.5g
3g
40g
鸡蛋 1个
牛奶 160g
奶黄馅料
白糖 120g
鸡蛋 2个
牛奶 100g
黄油 55g
低筋面粉 50g
炼乳(可以不加) 10g
吉士丁粉(可以不加) 5g

全麦奶黄包的做法  

  1. 将表皮材料按照先液体后固体的顺序放进面包机,依次是:牛奶、鸡蛋、低筋面粉、糖(右上角)、盐(左下角)、面粉中央挖洞放入酵母,选择和面程序(大概25分钟,用的是柏翠的面包机)

  2. 表皮揉好后,在面包机选择发酵程序,大概一小时,趁这个时候做馅料。

  3. 馅料的制作:鸡蛋和白糖放盆子里,打匀,尽量把糖打融化。加入牛奶,搅拌均匀后加入面粉,用刮刀迅速搅拌,出现面疙瘩的话用刮刀压一压,把疙瘩弄开。最后加入切成小块的黄油(无需提前融化,因为待会还要上锅蒸)。把所有材料都放进盆子后,把盆子放在锅里隔水蒸(一开始馅料看起来很稀,但不用担心,蒸完肯定会凝固),每隔5分钟左右把材料拿出来搅拌一下,防止结块不均匀,20分钟后出锅,放凉备用。

  4. 馅料制作完成后,面团也发好,拿出来排气,分成12块,揉成圆形,裹入馅料,静置一会。

  5. 包子上锅蒸之前需要二次发酵,我一般在锅里加水烧到大概40度关火,然后把包子放里面发酵至两倍大(大概15-20分钟),然后开火蒸15分钟!热腾腾的包子就可以吃啦!

小贴士

奶黄陷,如果不加炼乳的话,白糖可以增加10g,如果不喜欢太甜可以减10-20g。

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