芒果糯米糍

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人做过这道菜

简介

在香港吃过许留山的芒果糍后就念念不忘,在这个芒果的季节里一定要亲自试试。用了君之的方子,,但觉得略甜,把糖从50G减少到30G。做好后放冰箱冰一会,绝对是一道不可错过的美食(参考分量:12-13个左右)。

用料  

糯米粉 90g
玉米淀粉 10g
椰浆 150g
牛奶 50g
细白糖 30g
黄油 15g
蛋黄 1个
芒果 2个左右(视大小定)
椰蓉(表面装饰用) 适量

芒果糯米糍的做法  

  1. 椰浆、牛奶、蛋黄、糖粉、溶化成液态的黄油等配料全部放入大碗里,搅拌均匀。

  2. 倒入糯米粉、玉米淀粉,继续用手动打蛋器搅拌均匀,成稀糊状。

  3. 将混合物倒入可以放入蒸锅的容器(一般家用瓷碗即可),盖上一层保鲜膜,放入蒸锅,大火上汽后转中火蒸20分钟。

  4. 面糊蒸熟以后就凝固了,稍冷却以后,用筷子用力的搅拌糯米面团,使它光滑细腻。

  5. 搅拌好以后,冷却后,放入冰箱冷藏1-2个小时(面团刚蒸好的时候非常粘手,冷藏后会好一些。如果冷藏后的糯米面团依然非常粘手,可以视情况多冷藏一些时间)。

  6. 芒果肉切成小丁。

  7. 把冷却的糯米面团称30克左右一份(也可分成你喜欢的大小),手掌沾一些熟糯米粉防粘,将面团压扁。

  8. 面团中央放几粒芒果丁,包起来。

  9. 好的面团,放在椰蓉里滚一圈,使它表面粘上一层椰蓉,芒果糯米糍就做好了(如果包芒果的时候,面团表面粘的熟糯米粉太多,椰蓉可能不太容易粘住,可以用芒果汁或纯净水刷一刷表面,使表面产生粘性,椰蓉就能粘住了)。做好后放入冰箱冷藏保存4小时候食用,最好一天内食用完毕。

    芒果糯米糍的做法 步骤9

小贴士

1、椰浆是稠厚的白色液体,有浓郁的椰香,它可以使糯米糍具有非常清新的口感。
2、刚蒸好的糯米面团,非常粘手,冷却并冷藏一段时间后才会好包馅,但仍然需要手上拍一些熟糯米粉才能防粘。我是直接带上手套包的。
3、个头比较大的芒果,可以直接切比较大的芒果丁,每个糯米糍包入一个芒果丁就行了,比包入几个小芒果丁要更好包更简单一些哦。

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