黄油磅蛋糕(分蛋法)

简介

用分蛋法做的黄油蛋糕虽然步骤比全蛋的略麻烦,但蓬松感却更胜一筹

用料  

黄油 200g
糖粉 160g(分80g两份)
低面 220g
蛋黄 4个
蛋白 4个
柠檬皮屑 1个
柠檬汁 2汤勺 (半个)
朗姆酒 2茶勺

黄油磅蛋糕(分蛋法)的做法  

  1. 黄油软化,放入搅拌碗中充分打发,直到拎起打蛋器时有柔软的尖角。将80g糖粉分三次加入黄油,每次都要充分打发,让黄油充满空气。

  2. 将蛋黄一个一个加入黄油,每加一个都需要充分混合。

  3. 将柠檬皮屑、柠檬汁、朗姆酒加入黄油,混合均匀。

  4. 蛋白用电动打蛋器打发,80g糖粉分4到5次加入蛋白霜。第一次加入糖粉的时间点是出现粗泡时,注意一定要用低速挡,避免打发过头错过。然后调高速打发直到提起打蛋器时蛋白有尖尖角时再加入第二次糖粉。之后三次时间点相同。

  5. 将1/3打发好的蛋白加入步骤3的黄油里,用打蛋器搅拌均匀后筛入1/2面粉,搅拌均匀。再加入1/3蛋白搅拌均匀,之后加入剩余面粉搅拌。最后用刮刀将剩余蛋白霜全部加入黄油里,搅拌均匀,准备入模。

  6. 入模,在中间用刮刀划一条口子。烤箱预热到160-170度,烤40分钟左右,划口金黄即可。

    黄油磅蛋糕(分蛋法)的做法 步骤6

小贴士

1.我用的是不粘材质的磅蛋糕模,规格21*11*6cm。

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