榄菜肉末芥兰脆

用料  

榄菜肉末芥兰脆的做法  

  1. 肥瘦肉馅用料酒和少许白胡椒粉腌制15分钟左右;

  2. 将芥兰的杆儿和叶子切分开,做这道菜用到的是芥兰杆儿,将芥兰切丁或片;

  3. 烧一锅热水,加少许盐和两滴色拉油,水开将芥兰绰一下,可以让芥兰在炒制时省时且颜色鲜亮;

  4. 锅中烧油,下葱花爆香,下肉馅炒散;

  5. 放入绰过的芥兰一起炒,这时将一勺耗油用水化开加入锅中,再加一勺生抽,少许白糖一起翻炒;

  6. 加入橄榄菜一起翻炒至入味,炒到将近无汤汁时出锅。

小贴士

橄榄菜本身就是腌过的,所以这道菜不用加盐(我在这里用的是两小勺橄榄菜)。
芥兰绰水时间在水开情况下十几秒就可以,绰完了过下凉水可保证脆的口感,不过凉水一旁晾着也可以。

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