紫薯银耳汤

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用料  

银耳 15克
紫薯 2个
红枣 10颗
桂花 少许
冰糖 100克(可根据个人口味适当增减)
枸杞 10粒左右

紫薯银耳汤的做法  

  1. 银耳用清水涨发。

    紫薯银耳汤的做法 步骤1
  2. 红枣也用清水适当的浸泡一下。

    紫薯银耳汤的做法 步骤2
  3. 紫薯去皮改刀成1CM见方的块,用清水冲下一下。

    紫薯银耳汤的做法 步骤3
  4. 将涨发好的银耳进行适当的改刀。

    紫薯银耳汤的做法 步骤4
  5. 将银耳连同原汁倒入锅里,水的量没过银耳4、5公分,大火烧开改小火炖制30分钟,然后加入紫薯、红枣、冰糖碎,继续炖制15分钟左右,待紫薯成熟即可,最后加入浸泡好的枸杞,食用时撒少许桂花增加香味。

    紫薯银耳汤的做法 步骤5

小贴士

1、银耳涨发30分钟左右进行淘洗,清除少许杂质以后,用温水浸泡2-4小时,待耳花全部胀开后,就可以进行烹制了。浸泡银耳的水俗称原汁,不应倒掉,因为在浸泡过程中,少量易溶于水的有效营养成分已经溶解在水中,可再用纱布滤去泥沙杂质后备用。

2、根据个人喜好掌握银耳的炖制时间,如偏脆或偏软点,但是紫薯的炖制时间一定要把握好,否则炖制时间过于长久,紫薯会全部被炖烂,溶于汤汁中,显得汤汁比较浑浊,而且紫薯的外型也全被破坏掉了。

3、银耳质量的鉴别:
银耳又称白木耳,是一种生长于枯木上的胶质真菌。选购银耳(干品)时,可通过眼看、手膜、嘴尝、鼻闻来鉴别品质的优劣。
【眼看】:色白稍带黄,微有光泽,朵大肉厚,蒂头无黑色点和杂质者为上品;色黄无光泽、耳肉薄、朵形虽大但蒂头稍带耳脚,质稍次;色深黄甚至发红,耳花紧结成饼状,蒂头不洁,有黑点或杂质者为下品。
【手摸】:干燥的银耳体轻,质硬而脆。未干透的银耳不但分量重,而且容易发霉变质。劣质银耳用手摸时,触之稍有粘手之感。
【嘴尝】:有的人为避免银耳发霉,使其色洁白,便用硫磺熏制。熏制后的银耳初时洁白诱人,但久放后变深黄色或发红,发性也差,煮不糯。在选购时,若取少许银耳花放入口中,舌尖有刺辣感,为硫磺熏过;未熏过的无异味。
【鼻闻】:银耳无特殊气味,凡有微酸或有霉味的是因为贮藏过久、受潮发霉所致,不宜购买或食用。
服用变质银耳会引起中毒,轻者出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状,重者会出现肝脏肿大、黄疸、腹水、抽搐、昏迷,以至肝脑肾受到严重损害而死亡。

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