家庭自制四川豆花

简介

去四川玩,很喜欢吃当地的豆花,老公回来自己制作~我负责整理做法~

用料  

家庭自制四川豆花的做法  

  1. 榨豆浆。黄豆加一把大米温水浸泡一晚,用豆浆机或榨汁机榨豆浆。兑水比例凭感觉,用滤布把豆渣过滤掉。

  2. 兑盐醋。盐量像平时煮汤放盐一样的盐量,加高度白醋勾好,度数为9度以上。也就三分之一碗醋量就足够足够了,肯定有剩余。

  3. 煮豆浆。将过滤掉豆渣的豆汁倒入锅中,大火烧开(这时就是豆浆了),立刻转小火。用勺子舀一小勺勾兑好的盐醋,绕圈式缓慢的划过液面,用大勺朝一个方向慢慢搅动,然后静观其变。豆汁先会出现絮状物,期间慢慢加入盐醋,絮状物越来越多,豆花就做好了。盐醋要少量慢慢加,否则豆腐就老了。用漏勺乘入碗中。

    家庭自制四川豆花的做法 步骤3
  4. 加调料。按个人口味加入,小葱末、蒜蓉、姜末、生抽、米醋、四川泡椒(老公腌制的酸辣口的)、辣椒油(老公炸的,里面带点芝麻或花生很香)、花椒粉、花椒油、香油。

    家庭自制四川豆花的做法 步骤4

小贴士

1、不想吃豆花,加一步,用布把豆花包好,上面压一个重物,第二天就是豆腐了,就是家里小菜市场卖的老豆腐,双面煎金黄,加肉炒或砂锅焖都好吃!一直觉得超市的豆腐太嫩滑,没有豆腐的存在感。
2、豆浆烧开后一定转文火!
3、点化盐醋要慢!少量多次,静观豆花凝集情况。
4、豆渣加面粉、鸡蛋、蜂蜜,揉揉,放过里小煎一下即是豆渣饼,做早餐很合适!或者用来洗脸,洁肤美白佳品!

家庭自制四川豆花的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 
该菜谱创建于
269 收藏