豆豉武昌鱼

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简介

【豆豉鱼】以香辣干豆豉作配料,与鱼肉同烧
鱼肉细腻鲜美,浓郁的豆豉香与鱼肉相互融合,咸香适口,一道超级下饭菜!有了它多吃了两碗饭,减肥大计就此泡汤……

用料  

【主料】
武昌鱼 一条
干豆豉 一小碗
【配料】
葱、姜、蒜 各适量
干辣椒段
【调料】
半勺
生抽 两勺
老抽 一勺
料酒 3勺
花椒粉 半勺
冰糖 3粒
味精 一勺
白胡椒粉 一勺

豆豉武昌鱼的做法  

  1. 武昌鱼一条,请鱼档老板给杀好,回来后再次清洗干净,将鱼身剁成2寸宽的鱼块,淋入3勺料酒腌制一下去去腥味。

    豆豉武昌鱼的做法 步骤1
  2. 婆婆给的四川干豆豉一小碗。(又辣又香昂~~)

    豆豉武昌鱼的做法 步骤2
  3. 锅内倒入比平时炒菜稍微多点的油,油温7、8成热时,分次放入鱼块,煎至表面金黄。

    豆豉武昌鱼的做法 步骤3
  4. 捞出煎好的鱼块。

    豆豉武昌鱼的做法 步骤4
  5. 倒出锅里的油,只留少许底油,放入葱姜蒜,干辣椒段,转小火,慢慢煸炒出香味。

    豆豉武昌鱼的做法 步骤5
  6. 倒入干豆豉。

    豆豉武昌鱼的做法 步骤6
  7. 继续中小火煸炒,炒啊~~炒,炒出豆豉本身的香味。

    豆豉武昌鱼的做法 步骤7
  8. 然后趁热倒入一碗半水。

    豆豉武昌鱼的做法 步骤8
  9. 调入半勺盐(因为干豆豉本身有咸味)、2勺生抽、一勺老抽、一勺白胡椒、半勺花椒粉、3粒冰糖,转大火将汤汁烧开。

    豆豉武昌鱼的做法 步骤9
  10. 倒入煎好的鱼块。

    豆豉武昌鱼的做法 步骤10
  11. 大火煮开后,转中小火烧10——15分钟,调入少许味精,翻匀,关火!

    豆豉武昌鱼的做法 步骤11

小贴士

煎鱼块火要大,油要热!7成热,大概200度左右,眼睛看到锅里的油开始冒青烟时,下鱼。(这样煎出来的鱼,鱼皮完整,百试不爽!)

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