经典卡斯提拉蛋糕-长崎蛋糕

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(31 份)
好极了
22
挺好
7
一般
1

简介

卡斯提拉蛋糕质地松软(如图),芬芳,绵润;

据传是葡萄牙和西班牙的点心,后来传入日本长崎县,也称:长崎蛋糕,口味也逐渐改变,成为非常经典的蛋糕;

非常好吃的海绵蜂蜜蛋糕,用简单的材料做出古早的味道,不用木盒也可以享用,

我用20X10X6的磅蛋糕模具做的,(用450吐司盒做,翻倍就好,步骤已写在下面。)

下厨房友友用耐高温玻璃碗垫油纸做的非常赞呢。。还可以用普通纸盒包铝箔油纸做

这是高筋面粉做的,用普通面粉也非常好吃。。。

用料  

鸡蛋(室温) 2个
蛋黄(室温) 1个
细砂糖 40克
黄糖 10克
蜂蜜 30克
牛奶 25克
高筋面粉 65克
蜂蜜(涂抹) 适量

经典卡斯提拉蛋糕-长崎蛋糕的做法  

  1. 模具外面用3大张烘焙纸(或者一大张报纸)折起来包好模具,然后用铝箔再包好(隔热);模具里面也垫一层铝箔或者烘焙纸(可以方便拿出蛋糕);

    经典卡斯提拉蛋糕-长崎蛋糕的做法 步骤1
  2. 古早的蛋糕下面有放10克粗黄色砂糖,(配方外分量)吃起来有沙沙的口感,大家不要放也可以

    经典卡斯提拉蛋糕-长崎蛋糕的做法 步骤2
  3. * 牛奶和蜂蜜放入小不锈钢碗;
    * 1个蛋黄放在不锈钢盆子里面。室温放置,锅中烧点热水,锅边开始冒几个小泡泡就关火,手摸有点热;
    * 放蛋黄的盆子放入热水锅隔水先用打蛋器低速打匀蛋黄10秒,
    * 盆子拿出热水锅,然后打2个室温鸡蛋进去蛋黄盆,低速打发至粗泡,放入细砂糖和黄砂糖,
    放入热水锅,隔水低速一分钟,
    然后蛋糊盆子离开热水,(打蛋盆离开热水时候,把蜂蜜牛奶碗放进去热水锅,保持一点热度)
    高速打发至浓稠,再转低速,打到蛋糊明显有阻力,蛋糊细腻、浓稠,蛋头3公分不掉,滴下的蛋糊不容易消失,(中途可以再放入热水锅打一分钟)

    经典卡斯提拉蛋糕-长崎蛋糕的做法 步骤3
  4. 烤箱150度预热,(我烤盘一起加热)

  5. 把热水锅中的蜂蜜牛奶用:刚刚打蛋糊的打蛋器低速打10秒,再倒入蛋糊,低速打发10秒,(打蛋器最好不要离开面糊,转动盆子打均匀就好),然后一次性筛入面粉,用打蛋器低速打发30秒,使面粉均匀;

  6. 震一下蛋糊盆子,从高处连续倒入模具,用筷子随意划几下面糊,然后震一下模具,放入烤盘,横着放入发热管下面,这样颜色均匀,烤箱最下层150度烤50-60分钟左右,如果觉得颜色太深,可以盖铝箔,(大的烤箱可以放倒数2层)

    经典卡斯提拉蛋糕-长崎蛋糕的做法 步骤6
  7. 出炉立刻震一下模具,然后刷一层蜂蜜,用油纸盖好,倒扣,拿开模具,(油纸不要拿掉)用保鲜膜包好,放置一晚,第二天再吃。蛋糕太软,吃的时候用热刀切,切一刀擦一下,把边先切掉。

    经典卡斯提拉蛋糕-长崎蛋糕的做法 步骤7
  8. 450克吐司模:剪二块和吐司盒长宽相同,带转角的纸盒,放入吐司盒四周。

    经典卡斯提拉蛋糕-长崎蛋糕的做法 步骤8
  9. 放入盒子里面四周围,

    经典卡斯提拉蛋糕-长崎蛋糕的做法 步骤9
  10. 用烘焙纸垫住里面(四角容易压破,可以用纸团轻压紧)

    经典卡斯提拉蛋糕-长崎蛋糕的做法 步骤10
  11. 蜂蜜,牛奶,糖全部放入小碗;
    四个全蛋,二个蛋黄放入大深盆;
    面粉过筛放入小盆;

  12. 锅中水烧开,关火。
    蜂蜜混合物小碗放入锅中,用手持打蛋器搅拌到糖融化,大概二分钟。
    小碗拿出来,把鸡蛋盆放入锅中,低速打发到粗泡,倒入蜂蜜混合物,用中速打二分钟;

    经典卡斯提拉蛋糕-长崎蛋糕的做法 步骤12
  13. 拿出热水锅,低速搅拌(打蛋器要和盆子垂直),慢慢转动盆子;
    蛋糊大泡泡逐步变成小泡泡,到几乎没泡泡,放入热水锅,中速打二分钟,拿出来,低速打到浓稠,细腻,滴下去的蛋糊不容易消失;

    经典卡斯提拉蛋糕-长崎蛋糕的做法 步骤13
  14. 烤箱上下火165度,热风,预热十分钟

  15. 分二次筛入面糊,用刮刀拌匀;
    (也可以二次筛入面粉,
    用打蛋器低速打匀,
    然后用刮刀抄底翻拌几次)

    经典卡斯提拉蛋糕-长崎蛋糕的做法 步骤15
  16. 震几下蛋糊盆子,从高处连续倒入模具,
    震几下模具,用筷子画几个Z,消除泡泡。
    吐司盒放入烤盘,放入烤箱倒数第二层(小烤箱放底层)
    165度,热风,50分钟

  17. 拿出烤箱震一下,蛋糕顶部擦点蜂蜜,
    用油纸盖住,(顶部要平)倒扣,
    用保鲜膜包起来,冷确后放冰箱。
    冷确食用或第二天食用都好吃

    经典卡斯提拉蛋糕-长崎蛋糕的做法 步骤17

小贴士

我是菜刀加热几秒切的
如果蛋糊倒入模具,很多泡泡出现,那就是消泡了。。

经典卡斯提拉蛋糕-长崎蛋糕的留言

  • 草莓牛奶蛋黄酱  1年前  
    1
    前面步骤都很成功,但是到了筛入面粉再打的最后一步感觉面糊体缩了,倒入模具之后周围有些小气泡出现了,请问最后一步有什么窍门么?比如倒面粉的时间(因为我是在这一步筛面粉的)或者继续放热水打能够避免么?如果最后用刮刀的那种方式混合面粉可行么?
    作者回复 1年前  
    蛋糊可能没有打好,才容易消泡的,继续打一会。刮刀也可以拌面粉。
  • 郭蒜子-  2年前  
    1
    全蛋面糊打发的窍门是什么呢 我每次发全蛋做的蛋糕都不太理想..   用普通模具部用锡纸包可以吗
    作者回复 2年前  
    全蛋打发,冷天隔热水比较好,不要超过38度,打到写字一分钟不消掉比较成功。普通模具报纸包好,外面隔锡纸也可以
  • 喵coffee原创咖啡  6天前  
    0
    黄砂糖改用红糖可以吗
    作者回复 6天前  
    可以用

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