咖啡杯子蛋糕

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简介

《超人气杯子蛋糕》的原方子:微带苦味的咖啡是杯子蛋糕的最佳拍档。撒上糖粉以展现出柔和风情。
(直径7cm的玛芬模型6个份)

用料  

低筋面粉 120g
泡打粉 1小匙(5ml)
黄油 70g
牛奶 70ml
即溶咖啡 1大匙(15ml)
热水 2小匙
砂糖 60g
1个
1小匙
糖粉 适量

咖啡杯子蛋糕的做法  

  1. 事前准备:黄油和蛋回复常温;低粉混合泡打粉过筛;即溶咖啡用热水化开后与牛奶混合;烤箱预热180℃。

  2. 黄油用打蛋器打发至颜色变浅、呈乳霜状。

  3. 加砂糖、盐搅打均匀。加打散的蛋液,打蛋器确实搅拌混合至与黄油融合。

  4. 分次加入并混合:1/3粉类-->1/2咖啡牛奶-->1/3粉类-->1/2咖啡牛奶-->1/3粉类(混合方法:橡皮刮刀以切拌手法从盆低将材料向上翻起快速拌匀)。搅拌到看不见粉末即可。过度搅拌会让膨胀效果变差,所以动作一定要快。

  5. 玛芬模型里放入油力士纸,利用2只汤匙将面糊等分舀进模型里。180℃烤30~35分钟。用竹签戳,没沾上面糊即可。

  6. 冷却后用茶滤筛上糖粉。

小贴士

我的个人小经验:

1,原方分次加拌粉类和液体的方法,个人认为很好。一次全部加入不易拌匀;但要注意动作要快,过程中即使有一些残粉或残液(液体其实拌个3-4下就行了)也问题不大,最后一次无残粉残液即可。
       另外翻拌的时候切勿画圈,刮刀横截面直接走直径,翻一次左手转盆30度。熟练了很快的,成品蓬松有型。

2,装模6-7成满即可,也不用填平,烤的时候自然会膨胀。

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