洋梨杏仁蛋糕佐柠檬糖浆

简介

方子来自《Cakes》
很适合搭配咖啡或红茶的点心,杏仁和水果的香气也很搭~
【【以下材料分量可制作6英寸圆形蛋糕1个】】

用料  

无盐黄油 62g
细砂糖 36g
鸡蛋(带壳重约65g) 1个
大杏仁粉(巴旦木粉) 58g
低筋面粉 12g
罐头洋梨 3整片(140g)
洋梨罐头糖水(可不放) 5~15g
柠檬糖浆
柠檬汁 20ML
玉米糖浆 20ML
糖粉 5g

洋梨杏仁蛋糕佐柠檬糖浆的做法  

  1. 6寸活底模具的底部和四周铺好油纸备用;
    1个鸡蛋打散成蛋液回复室温备用;
    3整片罐头洋梨切掉尾部,从中间切开一分为二,用厨房纸包裹擦干表面水分备用

  2. 制作柠檬糖浆:
    20ML柠檬汁和20ML玉米糖浆、5g糖粉混合搅匀即可

  3. 62g无盐黄油切成小块儿放在干净的搅拌碗中,室温回复直至手指轻轻按压会凹下去的程度,加入36g细砂糖,用打蛋器搅打到颜色泛白,体积膨大的状态

  4. 分3次加入打散的蛋液,每次都要充分搅拌均匀再加入下一次

  5. 加入58g大杏仁粉(巴旦木粉)继续搅拌均匀,加入5~15g洋梨罐头糖水(可不加),搅拌均匀后筛入12g低筋面粉再次搅拌均匀

  6. 面糊装入裱花袋中,在裱花袋尖端剪1cm的开口,把面糊均匀挤入铺好油纸的模具中,尽量挤的高低一致,如果有很明显的高度差,可用沾了水的勺子背面轻轻整平表面

  7. 把切好的洋梨罐头均匀的放在面糊上,送入预热好150度的烤箱,烘烤30分钟左右,取出后冷却5~10分钟,小心把蛋糕从模具中脱出,趁热在表面刷上所有柠檬糖浆,在蛋糕摸上去还温热的时候放入点心罩或密封盒中,待完全冷却后切件

小贴士

1.原方子使用的是百香果糖浆,做法就是把柠檬糖浆中的20ML柠檬汁替换成20ML百香果果肉
2.杏仁粉不能省略,不能用低粉代替,不能用其他粉类代替
3.这款蛋糕非常脆弱柔软、容易溃散,尤其是热的时候;为防止脱模时碎掉,一定要使用活底模具制作,移动时也请务必小心轻柔
4.可使用黄桃或杏子罐头代替洋梨

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