浓香杏仁排

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(19 份)
好极了
15
挺好
4
一般
0
109
人做过这道菜

简介

阿姐给的方子,源头不得而知,阿姐是谁?是偶烘焙的领路前辈,前辈给的必须好吃啊!
家里老的少的都爱啊,绝对是拿的出手的美味点心~
ps:之前的方子图片太丑了,肿么也更新不了,只好重新搬过

用料  

饼底(285mm*285mm):
黄油 160克
糖粉 65克
蛋黄 3只
低粉 325克
覆馅:
鲜奶油 65克
细砂糖 70克
麦芽糖 33克
蜂蜜 33克
杏仁片 100克
黄油 65克

浓香杏仁排的做法  

  1. 黄油温室软化加入全部糖粉,打蛋器低速打至蓬松发白,加入蛋黄搅匀。每次这里都是黄油乱飞啊,蓝后最讨厌处理打蛋器上粘的黄油了,就改用手捏匀,效果差不多的,打发黄油后饼底更酥松,自己选哈。

    浓香杏仁排的做法 步骤1
  2. 搅匀的黄油蛋黄中加入低粉,用手捏成团,入方模擀成厚薄均匀的面片(实在不好擀,偶是用爪子摁的,好粗糙-_-||),再用叉戳若干小洞,然后用刮板划成匀大小若干块,再放冰箱冷藏一小时左右。

    浓香杏仁排的做法 步骤2
  3. 预热烤箱180度,取出饼底放入中下层,上下火烤制20分钟,取出冷却。

    浓香杏仁排的做法 步骤3
  4. 将馅料的所有原料除杏仁片外,入锅加热到115度左右,冒大泡变焦糖色关火,倒入杏仁片拌匀。偶用的是平底不粘锅,比较好处理,供参考。

    浓香杏仁排的做法 步骤4
  5. 将馅料倒入温热的饼底上,铺匀,预热烤箱至180度,中下层,上下火烤制15-20分钟。

    浓香杏仁排的做法 步骤5
  6. 待烤炉里馅料冒泡就可以喷香出炉啦,冷至微温后反面切块即可。

    浓香杏仁排的做法 步骤6

小贴士

据阿姐实验下来,入模成型后,用刮板轻轻划印(约一半厚度),然后翻面入冰箱冷藏,最后成品,好切不碎,切面干净,就是有点麻烦哒哈,有耐心的盆友可以试试

浓香杏仁排的留言

  • 手机用户7521_r0ck  7个月前  
    0
    蜂蜜能用其它代替吗
    作者回复 3个月前  
    额……我没有试过,你可以试试呀。
  • 画蔷的小厨房  9个月前  
    0
    请问小贴士里“入模成型后”是指烘焙前还是烤好以后?多谢!
    作者回复 3个月前  
    烘焙前奥
  • Super_sunny  2年前  
    0
    这里的鲜奶油 是打发的奶油 还是买回来的液体奶油
    作者回复 3个月前  
    液体奶油,未打发的。

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