浓香杏仁排

8.0 综合评分
119 人做过这道菜
阿姐给的方子,源头不得而知,阿姐是谁?是偶烘焙的领路前辈,前辈给的必须好吃啊!
家里老的少的都爱啊,绝对是拿的出手的美味点心~
ps:之前的方子图片太丑了,肿么也更新不了,只好重新搬过

用料  

饼底(285mm*285mm):
黄油 160克
糖粉 65克
蛋黄 3只
低粉 325克
覆馅:
鲜奶油 65克
细砂糖 70克
麦芽糖 33克
蜂蜜 33克
杏仁片 100克
黄油 65克

浓香杏仁排的做法  

  1. 黄油温室软化加入全部糖粉,打蛋器低速打至蓬松发白,加入蛋黄搅匀。每次这里都是黄油乱飞啊,蓝后最讨厌处理打蛋器上粘的黄油了,就改用手捏匀,效果差不多的,打发黄油后饼底更酥松,自己选哈。

    浓香杏仁排的做法 步骤1
  2. 搅匀的黄油蛋黄中加入低粉,用手捏成团,入方模擀成厚薄均匀的面片(实在不好擀,偶是用爪子摁的,好粗糙-_-||),再用叉戳若干小洞,然后用刮板划成匀大小若干块,再放冰箱冷藏一小时左右。

    浓香杏仁排的做法 步骤2
  3. 预热烤箱180度,取出饼底放入中下层,上下火烤制20分钟,取出冷却。

    浓香杏仁排的做法 步骤3
  4. 将馅料的所有原料除杏仁片外,入锅加热到115度左右,冒大泡变焦糖色关火,倒入杏仁片拌匀。偶用的是平底不粘锅,比较好处理,供参考。

    浓香杏仁排的做法 步骤4
  5. 将馅料倒入温热的饼底上,铺匀,预热烤箱至180度,中下层,上下火烤制15-20分钟。

    浓香杏仁排的做法 步骤5
  6. 待烤炉里馅料冒泡就可以喷香出炉啦,冷至微温后反面切块即可。

    浓香杏仁排的做法 步骤6

小贴士

据阿姐实验下来,入模成型后,用刮板轻轻划印(约一半厚度),然后翻面入冰箱冷藏,最后成品,好切不碎,切面干净,就是有点麻烦哒哈,有耐心的盆友可以试试

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浓香杏仁排的答疑

  • o0叶依依0o  4个月前  
    1
    方子好好,经常做来吃,有的时候做出来成功,饼底是酥脆的,但有的时候饼底会显得很油,吃上去像绿豆糕的口感,不知道是哪一步出现问题了,想请教一下您
    作者回复 4个月前  
    你每次处理饼底的面粉都是一样的手法么?我做下来觉得,如果用于饼底的黄油不打发最终就是硬脆一点的,如果打发了黄油,就是酥酥的(不知道是不是你说的类似绿豆糕,家里人更爱吃这种,所以现在也都不偷懒每次认真打发黄油)。还有就是如果饼底切痕的时候断了,糖浆漏到背面也会影响饼干的口感,希望能帮到你:)
  • bonny柒  2个月前  
    0
    蜂蜜和麦芽糖不加可以吗?影响口感吗?
    作者回复 2个月前  
    粘不住。
  • 手机用户8461_zfmq  3个月前  
    0
    请问翻面入冰箱冷藏后,烘烤时还要再翻过来吗?
    作者回复 3个月前  
    好不容易翻过去的,不用翻回来😄
  • 小美1616  4个月前  
    0
    你好 请问杏仁片用生的还是烤熟的?
    作者回复 4个月前  
    方子里列出的是生的。
  • 白色恋人_cip8  7个月前  
    0
    我也是等冷却后切的
    作者回复 4个月前  
    个人觉得稍冷却,存温热的时候比较好奥。
  • 我改了名字你还认识我么  8个月前  
    0
    我经常做好了切开就分层了……好心塞
    作者回复 4个月前  
    温热的时候切,就算掉下来,再摁回去,哈哈……
  • 麦麦兜兜  7个月前  
    0
    请问最后的经验 入模成型后 是烤完之后吗 刮板刮印啥意思
    作者回复 7个月前  
    就是面团装入烤盘后,用刮板预先切出饼干形状的印子,但是不切到底,方便烤好后切块。
  • 白色恋人_cip8  7个月前  
    0
    最后切块的时候 为什么上下分层呢 是哪里错了吗
    作者回复 7个月前  
    我有时候也会这样耶,现在想想有么有可能是比较热的时候切的呢,再冷却下可能会好。
  • 手机用户7521_r0ck  1年前  
    0
    蜂蜜能用其它代替吗
    作者回复 10个月前  
    额……我没有试过,你可以试试呀。
  • 画蔷的小厨房  1年前  
    0
    请问小贴士里“入模成型后”是指烘焙前还是烤好以后?多谢!
    作者回复 10个月前  
    烘焙前奥

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