奶香吐司

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简介

450g的吐司2个的份量
烘焙时间:180度,27分钟(烤箱最下层)。

用料  

金像A级高筋粉 478G
燕牌酵母 5.5
白砂糖 76G
5G
鸡蛋 60G
牛奶 180G
淡奶油 96G

奶香吐司的做法  

  1. 按照糖、盐、鸡蛋、牛奶、淡奶油、高筋粉、酵母的顺序放入面包桶,启动生面团程序,大约20分钟。

  2. 暂停后,放入黄油,面包桶上可以盖上保鲜膜,用绳子固定住,继续搅拌到面团光滑。大约15分钟。

  3. 面包机启动发酵程序,一发大约2个小时,发到手沾面粉在发酵好的面团上戳个洞,面团不回缩。(烤箱发酵:面团可以放盆里发酵,上盖保鲜膜,发酵盆放在烤盘上,温度设定40度,也可在温暖处发酵都可以)。

  4. 面团排气,分割成六份,盖保鲜膜静置十五分钟。

  5. 取一个面团,擀成长方形,左右分别叠放到中间,自上而下卷起来,底边擀薄,和面团交界的地方捏紧,三个一组放入吐司模。

  6. 放入烤箱设定发酵温度46度,,底上放一盘开水,吐司模放在烤盘上置入烤箱发酵,到九分满。大约90分钟。

  7. 发酵好的面团上刷全蛋液,薄薄的一层就行了,别刷的太厚,烤箱预热200度,达到温度后,把吐司模放在烤盘上,置入烤箱最下一层,烤箱设定上半下全180度,烤10分钟,上色后,改成下全180度17分钟,开热风键。烤好后,取出晾凉后装入保鲜袋。

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