天然全麦酵母馒头

简介

用德姐的方子培养酵母,头三天涨势微弱,估计是纯高筋粉不够力,第三天晚上果断换全麦喂养,喂完不到1小时就涨势猛烈,必须放冰箱冷静一下。第四天留下1/4的酵母继续喂养,4/3做馒头,酵母很活跃,馒头发的快(估计是酵母放多了)风味特别,是干酵母无法比拟的。

用料  

高筋粉 450克
30克
适量
全麦天然酵母 120克
1克

天然全麦酵母馒头的做法  

  1. 把所有材料混合,我喜欢多放水让面团湿一点,酵母作用会发挥得更好,做好的馒头会更柔软。

  2. 揉面10分钟左右,最近爱上手工揉面,顺当做手臂部运动。揉到面团表面光滑后,湿布盖住面团,一次发酵1~2小时。这次酵母量放多了,所以大概1小时就发到差不多2倍大了。

  3. 把面团里的空气挤压出来,把面团平均分好小剂揉成小面团成馒头的雏形,扑点干粉在表面。

  4. 放蒸锅里醒发10分钟

  5. 大火蒸15分钟后闷5分钟馒头就好了

    天然全麦酵母馒头的做法 步骤5

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