面包机奶香吐司【静置法+后油法=和面更易出筋!详细解说】

简介

这是我尝试做的第二款奶味的吐司面包,奶香很足,整体不塌陷,切开来也能感到韧劲和软糯,水分刚刚好!参考分量500g,上色为中度。

用料  

高筋面粉 250g
干酵母 3g
绵白糖(或细砂糖) 30g
4g
牛奶 150g
黄油 20g

面包机奶香吐司【静置法+后油法=和面更易出筋!详细解说】的做法  

  1. 把除黄油和酵母以外的所有食材全部放入面包桶内,启动“和风面包”模式,选“500g,中度上色”,启动面包机,开始揉面第一个阶段(或直接使用单独的和面功能)。

  2. 当面包揉成团后,按暂停键,静置30分钟。

  3. 静置30分钟后,加入干酵母,继续启动面包机(我的柏翠面包机是再按一下暂停就是继续启动了),和面大概2分钟后,酵母就成功的卷入了面团。

  4. 再暂停程序,加入黄油(融化为液体的为佳,或软化的固体切成小片),继续程序和面。

  5. 之后就随着面包机程序做面包了。当当当出炉啦!面包取出放凉!是不是圆滚滚的超级可爱~~

    面包机奶香吐司【静置法+后油法=和面更易出筋!详细解说】的做法 步骤5
  6. 切开来可以吃啦!

    面包机奶香吐司【静置法+后油法=和面更易出筋!详细解说】的做法 步骤6

小贴士

1.静置法:参考了自由老师的静置法,效果很好。静置法就是把除黄油和酵母之外的所有材料混合成团后静置30分钟以上,再加入酵母,黄油和面,更容易出筋。(以前用的方子在面包机第三次和面的阶段就会出现面团出水的状况,有时候是粘粘的沾手,有时甚至会摊开来变成一大滩面糊,不过面包机的强大在于不管如何最后还是能给你发膨大烤出来,但口感会大打折扣。)
2. 关于加水:第一次尝试一个方子的时候,最好先少添加10%的水或者牛奶,根据之后和面的情况酌情再添加,防止水分过多太过粘黏,面团和不好会影响口感的。
3. 关于黄油:建议融化放凉后倒入面团中,或软化之后切成小块,便于充分混入面团。
4. 后油法:就是面团先揉成团再放黄油,更容易出筋,本次配方就是先使用了静置法静置30分钟,再加入黄油。最后效果很棒,口感奇佳!

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