秘制菠萝鸭

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人做过这道菜

简介

这道菜香酥绵软,甜咸适度,满口留香却不油腻。保证不喜欢鸭肉的特殊气味的人也会爱,但是需要的厨具比较多也需要烤箱。新手可能不要着急尝试哟。
本人用的是可以放火上也可以连盖子入烤箱的不粘锅,如果没有就要准备一个大平底锅和有深度的烤盘以及锡纸。

用料  

鸭腿 六个
菠萝 整个菠萝芯和一些菠萝汁
姜片 十几片
一小段
两小瓣
香叶 三片
桂皮 一小片
八角 两个
料酒 少许
生抽 几大匙
老抽 一大匙
蜂蜜 少许
胡椒粉 少许
芥末粒whole grain mustard 一大勺

秘制菠萝鸭的做法  

  1. 平底不粘锅烧热,鸭腿皮面下锅,不放油,中火慢慢煎。朝上的肉面撒少许现磨黑胡椒及海盐

    秘制菠萝鸭的做法 步骤1
  2. 煎出大量鸭油鸭香四溢且表皮金黄时翻面,肉面朝下煎制表面熟,拿出待用

    秘制菠萝鸭的做法 步骤2
  3. 倒出锅中纯净鸭油(可以留着以后烤土豆或做阳春面用,鸭油是健康动物脂肪)只留少许底油,葱姜蒜八角香叶桂皮下锅爆香

    秘制菠萝鸭的做法 步骤3
  4. 鸭腿回归。淋一圈料酒,三圈生抽,半圈老抽,蜂蜜一匙,whole grain mustard一大勺,海盐少许。

    秘制菠萝鸭的做法 步骤4
  5. 菠萝芯(我用的切菠萝神器,中间一条芯直接会切出来)切细碎小丁,取出菠萝肉的壳还有一层果肉,用勺子不断挂,挤出果汁,都加入锅内。开锅后加入少许开水(水量没到鸭腿的一半),再煮开

    秘制菠萝鸭的做法 步骤5
  6. 风扇一百五十度,中层,烤四十分钟。(15分钟时可以调到120度。30分钟时可关火,再静置10分钟)如果实在感觉水太多可中途去盖子

    如果喜欢鸭肉内里粉嫩则之前步骤加水量减少,烤15-20分钟。

    秘制菠萝鸭的做法 步骤6
  7. 加盖放入烤箱。如果没有这种可入烤箱的锅子则放入不沾烤盘(或底部铺双层锡纸,乌面贴鸭肉)上面蒙上锡纸

    秘制菠萝鸭的做法 步骤7
  8. 到时间时应该汤汁变得很少,取出,用蜂蜜刷到鸭腿表面

    秘制菠萝鸭的做法 步骤8
  9. 去盖,顶火200度10分钟关火,表皮颜色漂亮蓬松,不开火在烤箱中静置10分钟左右即可。注意鸭油都被提前煸出来而且这道菜不是干烤所以鸭皮会酥松嫩滑但不会焦脆

    秘制菠萝鸭的做法 步骤9

小贴士

1. 用烤箱是为了让鸭子均匀受热,文火焖熟,不会像普通炖煮那样把肉煮飞。同时也是为了最后能有香酥的鸭皮
2. 鸭油留着烤带皮土豆块和胡萝卜等根茎蔬菜,会非常香,而且鸭油也是健康的动物油。做阳春面也可以放一小点,那个香气会让你整碗面去到一个完全不同的层次。

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