结实紧致的传统小脚粽------步步生莲

简介

临近端午,到处充满了粽子的香味,南方人偏爱咸口味的肉粽,忘不了以前妈妈裹的粽子,粽叶和糯米的清香混合了肉的浓香,那味道真让人欲罢不能,吃完一个还想第二个,真是太美味了!

       粽子的包法有很多种:三角棕,四角粽,枕头棕,锥形粽,还有小脚粽等。超市里卖的最多是三角棕和四角粽,很难看到传统的锥形粽,枕头棕和小脚粽,原因无它,工业化大量生产必定做相对简单和大众化的造型。这些粽子买回家加热了以后吃起来软趴趴,不结实,远不如自家裹的小脚粽紧实有嚼劲。

      小脚粽因其外形仿佛旧时三寸金莲的形状,因此得名。小脚粽裹好不容易散开漏米,因为有添米的动作,成品比较紧实,就是包裹手法比较复杂一些。

用料  

猪腿肉一块
糯米2000克(肉粽用1000克,白米粽用1000克)
粽叶80片
生姜粉
胡椒粉
生抽
老抽
五香粉
鸡精
红皮花生米半碗
线绳
蚝油少许(腌肉提鲜)

结实紧致的传统小脚粽------步步生莲的做法  

  1. 猪肉处理干净,切块

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  2. 加调料,抓揉均匀

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  3. 用安全无毒的保鲜盒盛装

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  4. 盖盖密封冷藏过夜

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  5. 粽叶开水烫洗,剪去头部,备用

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  6. 糯米淘洗干净沥干水分,花生米洗净

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  7. 糯米中加入盐,生抽,少许老抽,鸡精,胡椒粉和花生米

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  8. 拌匀后等待30-40分钟,待糯米吸透味道,也避免包裹时湿答答的

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  9. 将粽叶大头卷成密封的漏斗形状,装一勺糯米,加腌制好的猪腿肉

    结实紧致的传统小脚粽------步步生莲的做法 步骤9
  10. 再加适量糯米

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  11. 将粽叶另一端由右向左侧翻盖过去,绕到底部叠起

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  12. 左手固定,右手添米,尽量压实,左手拇指按住

    结实紧致的传统小脚粽------步步生莲的做法 步骤12
  13. 另取半张粽叶,左手中指食指固定前端右手将粽叶沿底部绕上来

    结实紧致的传统小脚粽------步步生莲的做法 步骤13
  14. 覆盖住尾端和添米的部位,继续顺势向左侧尖端绕回(加固尖角,不容易漏米)缠绕裹紧

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  15. 另一面是这样

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  16. 用绳子扎紧,小脚粽就裹好了

    结实紧致的传统小脚粽------步步生莲的做法 步骤16
  17. 经典白米粽也是这样裹扎

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  18. 全部裹好的粽子

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  19. 整齐码放在电压锅内胆(小脚粽可以码放非常紧密)

    结实紧致的传统小脚粽------步步生莲的做法 步骤19
  20. 加水,上面压一只盘子避免粽子漂浮

    结实紧致的传统小脚粽------步步生莲的做法 步骤20
  21. 用电压锅的“豆类蹄筋”档,烧煮结束再闷30-40分钟开盖

    结实紧致的传统小脚粽------步步生莲的做法 步骤21
  22. 传统小脚粽就做好了,可以开吃了

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  23. 香气扑鼻

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  24. 白米粽不要和肉粽一起煮,以免破坏白米粽的清香

    结实紧致的传统小脚粽------步步生莲的做法 步骤24
  25. 冷吃蘸白糖也很好吃,清香扑鼻,甜糯Q弹。

    结实紧致的传统小脚粽------步步生莲的做法 步骤25
  26. 粽叶和糯米的清香,白米粽只有裹成小脚粽这样才能真正体现它紧实有嚼劲的口感

    结实紧致的传统小脚粽------步步生莲的做法 步骤26
  27. 这两种最传统的粽子我都很喜欢

    结实紧致的传统小脚粽------步步生莲的做法 步骤27

小贴士

包裹白米粽时不要太大,更能品味粽叶和糯米融合在一起的清香,我2斤糯米包了20个,冷吃蘸白糖也很好吃,真正是清香扑鼻,甜糯Q弹。

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