蒜苔盐煎肉

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简介

#巴巴川味家常料理之蒜苔盐煎肉#也被称为”生爆盐煎肉“,大名鼎鼎的“川菜之首“回锅肉的妹妹,却在四川之外的地区颇有一种养在深闺人未识的意味。世界上很多事情并不能十全十美,但很多事情却是可以两者得兼的。比如,很多人喜欢回锅肉的味道和配料,却对带肥的猪肉接受无能,于是就有了能被更多人接受的盐煎肉。其实比起回锅肉简单很多,不需要将肉煮一遍,甚至连腌制都不需要,直接炒制便可。至于名字的由来,我想它唯一特别的地方在于将肉片炒散后即加入盐中火煸制,再加入豆豉、豆瓣同炒,炒时火不宜太大,煎到肉片发干,吐油时才下调料。最传统的当然和回锅肉一样只加蒜苗,但我却十分偏爱加入些脆甜的蒜苔。加入干豇豆或者茶树菇亦是颇为美味的选择。正宗的盐煎肉和回锅肉调料都很简单,回锅肉就是甜面酱、郫县豆瓣、德阳红酱油,盐煎肉则是郫县豆瓣和潼川豆豉,无需再去加入那些冗杂的调料,简单即是最正宗的味道。

用料  

猪腿肉 250克
蒜苔 70克
蒜苗 30克
潼川豆豉 10克
郫县豆瓣 25克
混合油 30克
1克

蒜苔盐煎肉的做法  

  1. 将猪腿肉切成5cm长、3cm宽的薄片,豆豉略切细,蒜苗和蒜苔切成5cm的段。

    蒜苔盐煎肉的做法 步骤1
  2. 锅烧热加油,加入肉片炒散至发白,加盐,中火慢慢炒至肉片表面发干,出油。

    蒜苔盐煎肉的做法 步骤2
  3. 加入豆瓣至出红油,入豆豉炒香。

    蒜苔盐煎肉的做法 步骤3
  4. 加入蒜苔和蒜苗白同炒,起锅前加入蒜苗叶翻炒均匀即可。

    蒜苔盐煎肉的做法 步骤4

小贴士

1.没有蒜苔和蒜苗,也可以大葱、青椒、芹菜代替,或者加入仔姜、洋葱、干豇豆、茶树菇等等。

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