蒜苔盐煎肉

#巴巴川味家常料理之蒜苔盐煎肉#也被称为”生爆盐煎肉“，大名鼎鼎的“川菜之首“回锅肉的妹妹，却在四川之外的地区颇有一种养在深闺人未识的意味。世界上很多事情并不能十全十美，但很多事情却是可以两者得兼的。比如，很多人喜欢回锅肉的味道和配料，却对带肥的猪肉接受无能，于是就有了能被更多人接受的盐煎肉。其实比起回锅肉简单很多，不需要将肉煮一遍，甚至连腌制都不需要，直接炒制便可。至于名字的由来，我想它唯一特别的地方在于将肉片炒散后即加入盐中火煸制，再加入豆豉、豆瓣同炒，炒时火不宜太大，煎到肉片发干，吐油时才下调料。最传统的当然和回锅肉一样只加蒜苗，但我却十分偏爱加入些脆甜的蒜苔。加入干豇豆或者茶树菇亦是颇为美味的选择。正宗的盐煎肉和回锅肉调料都很简单，回锅肉就是甜面酱、郫县豆瓣、德阳红酱油，盐煎肉则是郫县豆瓣和潼川豆豉，无需再去加入那些冗杂的调料，简单即是最正宗的味道。