香蕉戚风(果子学校)

简介

没有添加水分,全靠香蕉的水分和香味的戚风,烘烤时满屋飘香。

果子学校的戚风需要注意的有几点:蛋黄的乳化,蛋白的打发,烘烤的温度。

这个模脱的不是很美观啊,,没有隔夜晾凉。。想要完整表皮的一定要隔夜

用料  

蛋黄 3
蛋黄用糖 20
蛋白 3
蛋白用糖 50
30
低筋面粉 50
香蕉 60

香蕉戚风(果子学校)的做法  

  1. 用叉子将香蕉捣碎。面粉过筛,分好蛋黄蛋白,

  2. 蛋黄加细砂糖搅打不必打发,加油进去搅打,刚开始是比较大的气泡,持续打到小气泡为止。加入面粉搅拌到滑润状态,最后加入香蕉,搅拌并压碎。

  3. 蛋白用打蛋器开始打发,由透明变为白色时加入三分之一的糖,继续打发,提起打蛋器,能拉出微尖角后,加入剩下二分之一糖,蛋白更加挺立后加入剩下的糖,直到能拉出完整的一个大尖角停止打发。用低速让蛋白呈现光滑质感

  4. 分两次切入混拌蛋黄糊至完全混合,装入模具中,轻轻扣打垫布的桌面,扣平表面,用牙签在面糊中滑圈圈,避免产生难看的大气泡175℃,35Min

小贴士

混拌手法可轻轻在盆中写  の  字

蛋白切勿打过,充满弹性,气孔细密的蛋白霜是成功的关键

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