全麦黑芝麻包

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(184 份)
好极了
145
挺好
32
一般
4
575
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简介

此方子含水量大,强烈不建议新手做!
写的太简单,也不建议新手做,最起码要有基本的烘焙常识再参考吧
免得做出来的成品有问题,影响自己心情

基础材料来自于爱和自由的博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102ffhr.html

附上爱和自由原方子材料:
面包粉175克,全麦粉75克,酵母2.5克,细砂糖25克,盐4.5克,水165克,黄油15克,葡萄干50克,核桃50克(如果是生核桃请先烤熟)
表面装饰:黑麦粉/面包粉

个人感觉放核桃和葡萄干再加一丢丢芝麻更好吃!

烘烤温度:220℃
烘烤时间:20-30分钟

用料  

面包粉 185克
全麦粉 75克
酵母 2.5克(1小勺不装满即可)
细砂糖 25克
4.5克
165克
黄油 15克
葡萄干 80克
黑芝麻 15克

全麦黑芝麻包的做法  

  1. 揉面
    先将水、面粉、酵母简单揉和成团静置20-30分钟。加入糖和盐揉至扩展阶段。加入黄油揉和均匀,再加入葡萄干和黑芝麻揉和均匀。

    全麦黑芝麻包的做法 步骤1
  2. 发酵
    揉好的面团放入适当大小的容器盖上保鲜膜,在24-27℃的环境下发酵至2-2.5倍大。PS:我在26℃的室温下发酵约2小时。

    全麦黑芝麻包的做法 步骤2
  3. 分割、按压排气、中间醒发
    发酵好的面团分割成两部分,分别进行按压排气,折成三折盖保鲜膜后进行静置15分钟。

    全麦黑芝麻包的做法 步骤3
  4. 整形
    醒发后的面团按照你习惯的方式整形成橄榄形状

    全麦黑芝麻包的做法 步骤4
  5. 最后发酵
    整形后的面包连同烤盘一起放入烤箱,再放适量热水进行最后发酵。发酵时间约60-90分钟。视情况而定,二倍大即可结束。每30分钟可换一次热水,重新让发酵环境变得温暖湿润。

    全麦黑芝麻包的做法 步骤5
  6. 预热烤箱
    最后发酵结束后即可将烤箱通电,预热至240℃

    全麦黑芝麻包的做法 步骤6
  7. 装饰、割包
    发酵好的面团喷水雾,晒面粉,按照喜好进行割包。送入预热好的烤箱,转只220℃进行烘烤,烘烤20-30分钟。

    全麦黑芝麻包的做法 步骤7
  8. 冷却
    烘烤后的面包置于烤网上放凉,约2小时。此时面包会继续蒸发水分,逐渐干透,味道会更加浓郁。未放凉的面包就装保鲜袋封口,此做法不可取。

    全麦黑芝麻包的做法 步骤8

小贴士

1,方子含水量比较大,新手就不要做了,否则揉不好面团,甚至连整形都困难,容易打消积极性,影响心情
2,烘烤时间我用的30分钟,仅供参考
3,水量可以根据自己使用的面粉进行增减,我用的是风筝面包粉
4,烘烤不需要石板,也不需要蒸汽,比较简单的软欧包。外皮不脆,整体面包口感比较柔软。糖比较少,葡萄干较多,增加了甜味。用爱和自由的话说就是“软欧可在硬欧和软包之间找到平衡,拥有欧包的外表,软包的心,比硬欧口感好,比软包更健康”
5,装饰可用黑面粉、面包粉,我用的是裸麦粉

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