农家咸菜扣碗

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简介

扣碗就是“蒸肉”的一种,在贵州四川重庆一带的叫法,大部分都是肉类原料制作而成,其扣碗的做法更是种类繁多,味道更是妙不可言!
“咸菜扣碗”—汤汁黏稠鲜美,肥而不腻,滑溜醇香,食之软烂醇香。

用料  

五花肉 150克
咸菜 100克
菜籽油、盐、花椒、酱油、辣椒 适量

农家咸菜扣碗的做法  

  1. 准备好咸菜(梅干菜)、清洗后并修好边角肥肉匀称的五花肉。

    农家咸菜扣碗的做法 步骤1
  2. 将五花肉煮熟放入料酒、酱油、生姜大蒜等腌制等稍凉待用。

    农家咸菜扣碗的做法 步骤2
  3. 把进味的肉放入油锅把猪皮炸至稍稍起泡部分炸焦,把炸焦的黑锅巴去掉。

    农家咸菜扣碗的做法 步骤3
  4. 切片装碗待用。

    农家咸菜扣碗的做法 步骤4
  5. 肉皮朝下放碗底再放调料,最上面放咸菜即可。

    农家咸菜扣碗的做法 步骤5
  6. 将做好扣碗放入锅内蒸熟,取出翻盘倒入盘子中即可享用这肥而不腻、食之软烂醇香的扣碗。

    农家咸菜扣碗的做法 步骤6

小贴士

扣碗讲究肉的鲜嫩和汤汁的味道,以及翻碗的技巧,翻不好就是一身的油汁哦,翻碗即将一深底盘碗扣在蒸好的碗上,扣紧,然后猛的由下至上翻,使碗在上,盘碗在下,这样食物就到了盘碗里。这样肉就如碗状一样扣在盘里,辅料埋在了下面,好看又好吃。扣碗这个名字也由此而来。
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