碧波云天(Spinach and Chinese Yam Soup)

简介

我对这个汤一直有本能的好感,无论去哪家中式素食餐厅,只要这个汤很少会点别的款。这道汤在有的素食餐厅被做成太极的形状,在有的餐厅被做成山药像云彩一样浮动在“碧波”也就是菠菜汤的上方,我觉得其外形和其名字一样都有着古典的、禅意的、超然的美。自己也琢磨了好多次这次终于算是做成功,难度在于控制菠菜羹的浓度,让山药泥能浮在水面不沉下去。
在这碗汤里可以尝到打碎了的菠菜的蔬香、松子的果仁香、山药碎的爽滑和脆,枸杞不仅是视觉上的点缀,也能平衡菠菜有的偏寒的性质,在我心目中,这道汤最大的特点就是平衡,无论是在视觉上和还是味道上。



3小碗的量

用料  

菠菜(苗) 100克
山药 80克
枸杞 少许
松子 少许
1/2小匙
生粉 5小匙

碧波云天(Spinach and Chinese Yam Soup)的做法  

  1. 菠菜叶洗净,我用了菠菜苗,不需要去杆子,如果是用菠菜的话要把粗的杆子去掉;把菠菜叶、盐和300ML水放入搅拌机中搅拌均匀,打到菠菜成均匀的小碎粒;

  2. 将打好的菠菜水一起倒入锅中,加热烧开后放入用5小匙生粉和2大匙水混合搅拌均匀做成的水淀粉,继续小火煮到变成浓稠的汤羹后关火,倒入碗中;

  3. 枸杞用开水泡软后沥水待用;

  4. 山药去皮洗净,和100ML的水一起放入搅拌机中搅拌均匀,然后放入小锅中加热至水烧开,然后倒在菠菜羹上面,撒上松子和枸杞即可。

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