东至米饺-家的味道

简介

米饺-家的味道
距离上一次写文章是有多久了,
我真是个懒惰的人,不喜欢动脑子,不爱思考。
于是现在我常常觉得自己反应迟钝,记忆力变差,没有时间概念。这是变老的节奏吗?
忧伤。。。

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上个礼拜天,小倩同学邀我去她家吃了米饺,
突然就勾起了回忆。
米饺较多是用晚稻米磨成的米粉做的。
晚米相较于早米,晶质特征好,米质结构紧密,透明度大,富有光泽。
煮熟后,质地细腻,粘稠度较好。(此段转自网络)
因此,好的晚米做出来的米饺更加松软可口。

其实,俺们家那边并不叫“米饺”,
“粑”、“仙米粑”,是它的俗称,
“米饺”比较书面语一些。
http://www.zgtcxh.org.cn/bencandy.php?fid=44&id=2745
中国特产协会有对它来源的描述,真假与否,不得而知了。

其实,我不太记得家里具体什么时间会做米饺,
于是,额......打了个电话回家问妈妈,
一开始,妈妈估计觉得自己听错了,
她这不正常的闺女,竟然只因为这个打电话回家.....

....俺妈说,时间是不定的,一般是元宵、鬼节、清明、7月半、中秋、元宵......
一年会做很多次。

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记得,原来大部分时间还待在家里,
农闲的时候,下雨的时候,家里经常会做米饺。
妈妈会先把米洗净,放在蒸饭的木桶里蒸,
蒸半熟后,放凉,然后让我和妹妹驮到村里的碾米店去磨成米粉,
米粉要磨得越细越好.....

妈妈会在家准备做馅的蔬菜、肉、调料、
最得人心的是萝卜虾米馅和豆角豆腐馅。

等我们带着米粉回来,妈妈已准备好馅料,
下一步就是揉粉了。
揉粉一定一定要用沸腾的开水,
因为开水会使米粉表面烫熟,变得有粘性。
粉团要揉到柔软适中,平滑,不易粘手。
揉好粉后,准备一小碟香油,就可以开始做了。
揪一个乒乓球大小的粉团,搓成圆,压扁,
在自己的手指或者扁团上抹一些油,(这样捏的过程中不会粘,并且会使粉团更加平滑,不易破)
用两个大拇指捏粉团靠近自己的那一面,而其他的手指,捏外侧....好难描述啊....
要捏成碗状哦。
然后装上馅料,捏出花样封口。

记得那时,妈妈妹妹和我,经常围着八仙桌,开着电视机,做着米饺。
我和妹妹的速度很慢,
时不时就会看电视走神,
妈妈就会很无奈的说,麻烦你们的手也动一动吧......

妈妈炒的米饺馅料很好吃,
我和妹妹常常会乘妈妈不注意,偷吃两口,
于是,妹妹吃的时候,我就会打小报告,
我吃的时候,妹妹就会告发......

当我已经能够捏出不错的碗状的米饺皮时,
妹妹还处于初级阶段,她只能捏出一个很大的扁平的饼状的米饺皮,而且很厚,
皮还经常会破....然后她就会弄点小粉团给它补起来......
我经常笑话她,做得真丑,各人负责吃自己的......

爸爸是从来不做这些的,大男子主义严重,
他就像个大爷一样,晃来晃去,时不时哼几句不成调的歌。
只有等快做好一锅蒸的时候,妈妈会让他去看火,家里还是大锅,灶火,时不时要添柴。
大锅水烧开后,把放入了米饺的木桶,放入锅里蒸。
......不成文的习惯是,蒸好后的第一盘是爸爸的。

印象特别深刻的是,做米饺的那一天,我的肚子会保持一整天的膨胀状态...

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等我上了高中,住校,离家稍远了,吃的米饺也少了一些,逢年过节才可能吃上一次。
那时三中附近有一家红霞米饺很出名,我很喜欢她家的豆角馅的,
对我这个“大嘴巴”的人来说,一口一个,满满的香味充盈着味蕾。

不得不提的是当然比不上家里的,
东至那边市面上卖的米饺很小,馅包的也少,大概要三四个才能抵得上家里一个的量,
而且它的皮并不是手工捏的,而是用压板压扁的。
不过等我离开三中后的不知什么时候,(额)
貌似听谁说过,红霞米饺被爆出用地沟油来着......额...真是与时俱进......

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步入社会后,吃米饺的机会更少了。
每年回家的次数一只手的手指头都数的过来,
还并不是次次都会吃的上。

记得有一次,同样在合肥工作的一个要好的同学约我去她那吃饭,
我们商量着要去寻找米粉,做粑吃。
在她那附近的菜市场中找到了“米粉”,真的也是米粉,
听说是用来调成糊,给小baby吃的。
它手感也像,但最后到了揉粉的阶段

用料  

米粉-特制粑粉
馅料

东至米饺-家的味道的做法  

  1. 以前米粉是自家的米磨的。先把米洗净,放在蒸饭的木桶里蒸,
    蒸熟后,放凉,然后磨成米粉,
    米粉要磨得越细越好.....

  2. 炒馅料

    东至米饺-家的味道的做法 步骤2
  3. 揉粉,一定一定要用开水揉。

    东至米饺-家的味道的做法 步骤3
  4. 制作米饺皮

    东至米饺-家的味道的做法 步骤4
  5. 制作米饺皮

    东至米饺-家的味道的做法 步骤5
  6. 包米饺

    东至米饺-家的味道的做法 步骤6
  7. 包好的样子

    东至米饺-家的味道的做法 步骤7
  8. 蒸熟

    东至米饺-家的味道的做法 步骤8
  9. 多余的第二餐可以煎着吃,注意 一定要先加热后,再煎。

    东至米饺-家的味道的做法 步骤9

东至米饺-家的味道的留言

  • 爱吃饭没商量  1个月前  
    1
    😂在外地上学准备找米粑做法。找到了这个。红霞爆出来了但好像还在开😂
    作者回复 1个月前  
    😊😊😊
  • 是老王昂  2个月前  
    1
    我一中的
    作者回复 1个月前  
    你好😊
  • _0gt3  28天前  
    0
    没有家里的米粉 用其他粉可以代替么 突然想吃 🙈
    作者回复 28天前  
    好像不行诶 用面粉就是饺子了 可以淘宝买 我都是淘宝买的

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