黑糖米粉海绵蛋糕卷

简介

方子来自《自由之丘超人气蛋糕卷》
一直做不好海绵蛋糕卷,所以一直在不断练习实践ing
【【以下材料分量可制作28cm正方形蛋糕片一份】】

用料  

蛋糕体
全蛋液 150g
黑糖 54g
蜂蜜 6g
牛奶 15g
粘米粉 48g
内馅儿
果酱 60g
淡奶油 150g
细砂糖 8g

黑糖米粉海绵蛋糕卷的做法  

  1. 把150g全蛋液和54g黑糖、6g蜂蜜放入干净的搅拌碗中,并把搅拌碗座入45~50度的热水中,用电动打蛋器的最低速搅打,直至蛋液温度达到37度(如果热水的温度降低较快,可少量添加热水防止温度过低,注意不是把热水加入蛋液中!!!)

  2. 把搅拌碗从热水中移出,用电动打蛋器继续高速搅打3~4分钟,直至提起打蛋头面糊会形成弯曲的尖角并慢慢下落即可,转低速搅打一分钟以去除大的气泡

  3. 筛入48g粘米粉,用刮刀以上下切拌的方式翻拌均匀

  4. 把15g牛奶用微波炉叮10~20秒直至温热,取少量上一步骤的面糊加入牛奶中混合均匀,再倒回其余面糊中,轻盈快速翻拌均匀

  5. 把面糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮片仔细把面糊推到烤盘的每一个角落并大致刮平表面,在桌上震几下,再用手拍几下烤盘底部以去除大气泡,送入预热好190度的烤箱中层,烘烤12分钟

  6. 烘烤结束后戴隔热手套取出烤盘,从20cm左右的高度自由落体到料理台上去除蛋糕片内部的高热和蒸汽,之后马上连烘焙纸把蛋糕片移到晾网晾凉,并撕开四边的油纸散热

  7. 150g淡奶油和8g细砂糖混合打发至10分,加入60g果酱大致用刮刀翻版一下,即可抹在修整好形状的蛋糕片上并卷起

  8. 卷好的蛋糕卷送入冰箱冷藏室冷藏1小时以上定型,即可取出切件

小贴士

1.菜谱图使用的夹馅儿是黑糖卡仕达酱和淡奶油
2.如果不知道粘米粉是什么,请百度或前往淘宝网购买
3.如果使用的黑糖有结块请先用食物料理机打碎再使用
4.如果对自家烤箱的实际温度把握不准请务必使用烤箱温度计测量

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