糖醋脆皮鱼《享受版》

简介

糖醋味可能是中菜中最为普遍的一种风味。糖醋味儿的菜品南北都有,主要在于各地醋的酿制原料与方法不同,而形成不同的地方风味,在四川,此菜要呈现入口甜酸味浓郁,姜葱蒜风味俱全,这里除了运用醋以外更添加了西式的番茄酱,增添清新的我酸味,又能增色,成菜口感外皮酥脆,鱼肉细嫩芳香,酸甜宜人。 这道菜味型:糖醋味           烹调技法:炸、淋……… 成菜特点:【色泽红亮、糖醋味浓郁、外酥里嫩、】

用料  

草鱼(或其它鱼) 1条
鸡蛋 2个
淀粉 适量
姜片 少许
葱段 少许
川盐 适量
料酒 适量
番茄酱 适量
白糖 适量
大红浙醋 适量
清水 少许
水淀粉 少许
色拉油 多一点

糖醋脆皮鱼《享受版》的做法  

  1. 将草鱼或其他鱼杀掉、然后去鳞、切十字花刀或牡丹花刀、用姜片、葱段,川盐、料酒、腌制入味、约五分钟左右。

    糖醋脆皮鱼《享受版》的做法 步骤1
  2. 将鸡蛋打入盆中,加入淀粉调成全蛋糊备用。

    糖醋脆皮鱼《享受版》的做法 步骤2
  3. 炒锅中倒入色拉油约七分满,用旺火烧热,将草鱼放入全蛋糊中,抓住鱼尾,用拖拉的方式是全蛋糊均匀裹在鱼的每个角落,确保拖匀。

    糖醋脆皮鱼《享受版》的做法 步骤3
  4. 当油锅烧至六成热时,将草鱼提在热油锅上浇淋热油,使蛋糊定型,再下油锅炸、转小火,以四成油温浸炸至熟。

    糖醋脆皮鱼《享受版》的做法 步骤4
  5. 接着再转中火,待油温升高后,将草鱼炸至外皮酥脆,呈美味的金黄色即可出锅,滤干油后装盘。

    糖醋脆皮鱼《享受版》的做法 步骤5
  6. 将炒锅中的油倒出,留下少许油用中火烧制三四成热,下入番茄酱炒香,并炒至颜色油亮,饱满。

    糖醋脆皮鱼《享受版》的做法 步骤6
  7. 再掺入少许水、白糖、待汤计烧沸、糖溶化后再下大红浙醋或白醋调味,最后用水淀粉收汁亮油,浇淋在草鱼上即成,如果有水果可以切点小丁撒在上面。

    糖醋脆皮鱼《享受版》的做法 步骤7

小贴士

此菜的诀窍与重点:【1:草鱼的个头不易太大,油量也应多些,否则下锅不好炸,也容易焦锅。2:炸时应抓住鱼尾,使鱼尾在上鱼头在下,但先不入锅,用勺子将热油浇淋在鱼身上,使鱼身的蛋糊受热定型然后再下锅浸炸至熟,以确保蛋糊不会粘锅底,产生巴锅的情形而破坏鱼形。3:番茄酱一定要炒到红色成菜色泽才漂亮。4:制作糖醋味的菜品时,糖、醋用量的比例是1:1,才能彰显浓郁而调和的糖醋味与层次。】

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