酥黄菜

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用料  

酥黄菜的做法  

  1. 鸡蛋五个.(单独取出两个的蛋清,一会儿另有用处。)搅成蛋液

  2. 锅里少放一点油,用勺舀适量蛋液倒入锅中,转圈,摊成薄薄的蛋饼.趁蛋饼上面没有完全熟,掀起一面折向另一面

  3. 对折后再用木铲轻轻压一压贴合

  4. 所有的蛋液都摊成蛋饼

  5. 在刚刚留下的蛋白中加入同等量的淀粉.搅拌均匀

  6. 把煎好的所有蛋饼都切成菱形块

  7. 锅里烧油.待5成热时转小火.一片一片的把蛋饼沾上刚刚调好的淀粉蛋白糊.放置油锅炸至鼓起后捞出

  8. 全部炸好后.在倒入锅里炸下捞出.(这样会更酥)

  9. 油锅留少许油放点水.放入白糖.熬至糖液变黄.粘稠.大泡变小(这个熬糖不是很难.多做几次就有经验了)放入炸好的蛋饼.快速翻炒让其全部沾上糖液.倒点芝麻.出锅

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